这个做法改良自小美自带菜谱“鱼香茄子”，原菜谱感觉有点重口，改良后也减少了油量，做出来的茄子好吃不油腻～这个做法同样也可以用炒锅和灶台来做，但是需要增加点油量
用料
| 茄子 | 300g |
| 肉末 | 100g |
| 豆瓣酱 | 20g |
| 料酒 | 15g |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 红辣椒干 | 2个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 青椒（可选） | 2个 |
小美版肉末酱香茄子的做法
茄子洗净切滚刀块，姜切片，蒜切末，葱切段，红辣椒干剪成小段备用
![小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第2张]( "小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第2张")
主锅中加30g油，加入葱姜蒜和辣椒干，以3分/120度/速度1爆香
![小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第3张]( "小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第3张")
加入肉末，以3分/Varoma/速度1爆炒，不用盖量杯
![小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第4张]( "小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第4张")
倒入茄子，加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽和糖，以5分/Varoma/反转小勺拌炒，中途打开量杯加入青椒
![小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第5张]( "小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第5张")
最后加入醋，再以15秒反转小勺搅拌均匀即可出锅
![小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第6张]( "小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第6张")
香喷喷的酱香肉末茄子就做好啦！超级下饭～
![小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第7张]( "小美版肉末酱香茄子的做法步骤图 第7张")
