茄子是一年四季都能买到的蔬菜,以各种形式出现在餐桌上。
肉末茄子大多数厨友都做过这道菜,每家的味道和制作方法都不同。
翻炒成熟的茄子教容易软烂不成形,对于新生厨友们来说这是不允许出现的情况,一份上等家常菜,不但要有属于家独特的美味,还得有看了就有食欲的颜值。
小技巧:炒茄子可以用油炸和盐腌制两种方法来保持它的外形,油炸茄子口感更佳软糯,盐腌的口感较为有嚼劲。
用料
茄子 | 1根 |
肉末 | 120g |
香菇 | 4个 |
尖椒 | 3根 |
小米椒 | 5根 |
大葱 | 半根 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽、老抽 | 适量 |
蚝油、白糖 | 适量 |
料酒、生粉 | 适量 |
颜值完美的肉末茄子,小美的美食的做法
所有材料备齐,茄子用盐腌制,出水后清洗干净挤干水分,肉末用生粉.料酒.生抽腌制
热油,放入肉末翻炒变色
姜.大葱翻炒出香
放香菇翻炒,随后加入生抽.老抽.蚝油.白糖翻炒,这一步结束之后用中小火慢慢煸炒到香菇和调料们的香味都融合。
放茄子。
随后放尖椒、小米椒、生粉水(足够淹没茄子的水量。
最后是转小火慢慢熬煮,这一步非常重要,第一是为了给茄子入味,第二祛除茄子盐腌制清洗之后的水腥味。时刻关注锅中水量多少,记得适时添加。
完美的肉末茄子
小贴士
腌制茄子盐不可放太多,炒这点茄子需要多少盐,就放多少腌制。
用盐腌制后的茄子水会是黑色,一定要清洗到水清,并且挤干水分。
这一个大茄子,我用了两碗生粉水,碗的大小请看图。
不吃辣自行减少辣椒。