广西有酿三宝:苦瓜酿,茄子酿,辣椒酿。这里就和大家分享一道比较家常的酱香苦瓜酿,开启苦瓜不一样的吃法。
用料
苦瓜 | 1根 |
猪后腿 | 适量 |
小葱 | 1根 |
酱香苦瓜酿的做法
瘦肉加点肥肉,大概8:2这个样子,加适量姜适量盐适量淀粉一点糖,一起剁碎,然后把肉放到一个容器里面,顺着一个方向用力搅5分钟,然后用力摔,摔,摔,20分钟。
苦瓜切段,焯水,去除苦味,取出滤干备用。
这里最好用纸吸一下苦瓜圈里面的水,然后抹一点淀粉在里面,再加入肉,这样主要是防止肉脱落。
锅内下油,油热后煎苦瓜,多余的肉不要浪费,也跟着捏团煎,定型后翻面,两面都煎至略微焦。
加入两瓣蒜末炒香,然后加点生抽和水,焖5分钟后翻面再焖3分钟。
加鸡粉和适量盐,一点淀粉水勾薄芡。出锅!
小贴士
1.具体焖多久和个人吃苦瓜的口味习惯挂钩,因为其实在焯水和两面煎的过程苦瓜已经基本熟了,焖主要是让苦瓜和肉吸收味道。
2.这里肉我直接用榨汁机榨的,手剁比较耗费时间,如果是猪肉佬帮绞的肉,回来也需要再剁一下才够细。
3.肉可以用来酿苦瓜茄子辣椒藕等,稍微加重一点肉馅味道,可以直接拿去炸,味道更棒!