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用料
| 茄子 | 1个 |
| 瘦肉 | 150克 |
| 香菇 | 4朵 |
| 青椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 黄豆酱 | 两勺 |
酱香茄子肉丝（少油版）的做法
茄子切粗条，香菇切丁，瘦肉切丝备用。
![酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第2张]( "酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第2张")
不放油干炒茄子至柔软变形，以去除水份，减少后续步骤吸油。
![酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第3张]( "酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第3张")
放油煸炒肉丝，去除水份，盛出备用。
![酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第4张]( "酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第4张")
炒香两勺黄豆酱和蒜末后加入准备好的肉丝香菇和茄子，翻炒至熟。
![酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第5张]( "酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第5张")
出锅前加入青椒段翻炒几下，提升口味。
![酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第6张]( "酱香茄子肉丝（少油版）的做法步骤图 第6张")
小贴士
1. 炒干茄子是关键，茄子卷曲变形后立即停止，防止焦糊
2. 肉丝可以切细一些，但是茄子会严重缩水，建议切粗
3. 有黄豆酱调味，不需要放盐