茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。
豆瓣酱烧茄子也是很家常的一道菜,我家经常做的一道菜。
用料
细长茄子 | 5条 |
大蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
海天豆瓣酱 | 2勺 |
肥瘦肉沫 | 适量 |
豆瓣酱茄子(少油版)的做法
茄子洗净,切成大约五六公分长度,对半切开至二分之一,最好不要切断。
大蒜切沫备用。
肥瘦肉沫用料酒腌制备用。
海天黄豆酱挖2勺备用,就是平时喝汤用的陶瓷勺 2勺。
锅里烧水至沸腾。
茄子入热水焯熟。
大约五六分钟后焯熟,中间用漏勺拨动几下。
茄子焯熟捞出,已经非常软烂,把盆内水倒干。
把茄子焯熟后茄子会少吃很多油,锅内只需倒入少量的油,加入蒜末,煸熟。
倒入茄子,加少许盐翻炒。
翻炒2分钟加入2勺豆瓣酱。
翻炒1分钟加入肉沫。
加2小勺糖后进行翻炒。
倒入适量的醋,在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
不用放味精,翻炒几下把茄子盛出,茄子软烂可口,油量很少,非常下饭。