四川粉蒸肉属于川菜中的一道名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁,口感回味略甜。
用料
五花肉 | 500克 |
红薯 | 250克 |
蒸肉米粉 | 150克 |
生姜 | 5克 |
大蒜 | 5克 |
椒麻 | 40克 |
白豆腐乳 | 10克 |
豆瓣酱 | 20克 |
泡椒酱 | 20克 |
色拉油 | 50克 |
辣椒粉 | 20克 |
十三香 | 2克 |
鸡饭老抽 | 10克 |
味精 | 2克 |
鸡精 | 2克 |
白糖 | 5克 |
胡椒粉 | 2克 |
辣椒油 | 10克 |
四川粉蒸肉(麻香油润 回味甘甜)的做法
将五花肉表皮用刀刮洗干净,切片备用。将红薯去皮,用刀切大块。将生姜切末。将大蒜切末。
锅中加入色拉油,加入姜末、蒜末炒香。
加入豆瓣酱、泡椒酱和辣椒油炒香出色。
将五花肉片放入碗中,加入刚做好的酱料汁、味精、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、豆腐乳、椒麻、辣椒粉和米粉抓拌均匀。
将拌好的五花肉层层叠加铺于蒸碗中,上面放入红薯块,放入蒸锅大火烧开,转中火蒸约1.5小时。
将生菜铺于盘底,将蒸好的菜品倒扣在盘中生菜上,撒少许葱花点缀,淋少许辣油即可。
小贴士
1.制作本菜优选猪五花肉,要选择肥瘦相间、层次分明的,但不能脱层。
2.制作椒麻时,红花椒需提前泡软,与葱叶一起切碎剁泥。
3.调味时材料配比很重要,颜色不能太深也不能太浅,成品要求色泽红亮,油润光亮。