![甜蒸肉(甜烧白),四川名菜的做法步骤图 甜蒸肉(甜烧白),四川名菜的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/f887/fe8d/f8876b9fddd06b778f168f30556e744739d4f54fc8cc171b1d232995070f1b85ca2d2ecec1e88532.jpg)
用料
三线肉,肥一半,肉一半 | 1斤 |
生姜末 | 一个大拇指的量 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
白糖 | 2两 |
花椒 | 5~6粒 |
粉蒸肉面 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
甜蒸肉(甜烧白),四川名菜的做法
在无水的锅里放入五花肉,皮朝下,烤一会
烤到上图的状态,用水流边冲边用菜刀刮着冲洗,把黑色烧焦的部分都冲洗掉。
切成较长条块状
备好的姜末、料酒、花椒、豆瓣,把肉腌起来
锅烧干水小火炒糖,至红糖色,加水煮,煮到粘稠即可
把炒好的糖倒在腌肉的碗里,加适量粉蒸肉面
把皮朝着碗底肉在碗里排列整齐,上水蒸一个半小时
蒸好了以后,倒扣在盘子里
小贴士
烤了之后刮着洗是为了洗掉肉的汗臭味,回锅肉也要做同样处理