吃过几次一位四川来的做饭阿姨做的粉蒸肉,下面垫了南瓜,上面的粉蒸肉麻辣鲜香、口味浓郁、层次丰富,一直念念不忘。
试了好多次做法,猪肋排、猪颈肉、猪里脊都试过,还试了不同的配料,终于!终于成就了今天这款食谱,完全还原当年吃过的好滋味。(//∇//)
分享给大家,吃过一定不会失望的(o^^o)
用料
五花肉 | 300克 |
大米 | 1/4杯 |
糯米 | 1/4杯 |
红薯/紫薯/南瓜 | 适量 |
【调味:】 | |
蒜瓣 | 5瓣 |
姜片 | 5片 |
盐 | 1小匙 |
糖 | 1小匙 |
豆瓣酱 | 1大匙 |
花椒粉 | 1/2小匙 |
鸡精 | 1/2小匙 |
老抽 | 1大匙 |
五香粉 | 1/2小匙 |
水 | 3大匙 |
炒菜用油 | 2大匙 |
四川风味粉蒸肉的做法
糯米和大米按照1:1的比例乘出不到1/2杯(如果肉很多可以适当增加)。
冲洗干净沥干水分,放到锅里大火炒干,再转中火炒到米粒变黄。
倒在粉碎机里粉碎成细末。(这一步是在做蒸肉米粉,也可以在超市买现成的)
一块带皮五花肉洗干净吸干水分。切0.5cm左右厚的薄片。
全部切好。
把姜片和蒜瓣剁碎。
全部剁完。
找一个大一点的碗,把五花肉和姜蒜粒倒入,放入所有的调料,大匙和小匙的量就是左边两个勺子的量。
用手抓捏均匀,给肉多多按摩一下。这肉不厚,不用腌制很久。
倒入刚才做的蒸肉米粉,拌匀。
把紫薯和红薯切块,正宗做法是放南瓜,比较面的那种,家里有新买的日本番薯和紫薯就赶紧一起蒸了。(说来也奇怪,澳洲的紫薯皮是白的,红薯皮是紫的(◐‿◑))
全部剁大块,不要切太小,蒸肉时间比较久,切太小容易蒸太烂。
在蒸笼底下铺上烘焙纸或蒸笼纸,铺上红薯或南瓜。
均匀铺上五花肉。水开后继续用中火蒸45分钟。(如果肉很多,蒸的时间也要延长,最好蒸1小时以上,肉质更酥烂)
时间到了关火焖5分钟。
揭开开吃( ´▽`)
肉滑滑嫩嫩,花椒粉是点睛之笔呀(∩_∩)