每次到朋友家吃她做的卤香干和卤牛肉,都觉得特别好吃,今天提着锅子来找她,把配方记下来了😛
用料
食盐 | 适量 |
桂皮 | 10克 |
八角 | 15克 |
花椒 | 10克 |
陈皮 | 15克 |
干辣椒 | 个 |
甘草 | 10克 |
山楂 | 10克 |
白芷 | 10克 |
豆蔻 | 10克 |
小茴香 | 5克 |
香叶 | 5片 |
丁香 | 5g |
党参 | 10克 |
冰糖 | 30克 |
老抽 | 4汤匙 |
蚝油 | 适量 |
草果 | 1个 |
秘制卤锅配方的做法
除了食盐,冰糖,蚝油,老抽外,所有材料过水冲洗,
热锅下油,如有猪油更好,放入冰糖,把火关小,
倒入所有的干性材料,拌一下
接着加水,老抽,盐,味精,蚝油适量,因为是卤锅,所以整锅卤水要偏咸一点,因为还可以放牛肉,鸡爪,鸡腿之类的进去,卤水一定要有咸味,这些才入味
大火烧开转小火熬20分钟,之后把要卤的食物放进去,如果第二天早上要吃卤蛋,一定要前一晚把鸡蛋煮熟,蛋皮压碎,放入卤水,泡一晚,味道非常好!
小贴士
如果是卤牛肉和鸡爪,都是一定要记得卤完一定要放在卤水里泡几个小时入味😛😛
卤水越煮越入味,一般用3到4次没问题!