家里人都喜欢吃卤牛肉,我本来做的也不错,但我的一个朋友做的更赞,吃过就念念不忘,她每次做了都闪送给我。授人以鱼不如授人以渔,加上她也是个诲人不倦的性格,详细地解说步骤之后,我发现其他都大同小异,唯一有一样秘方是美味的关键---二锅头!
用料
秘方卤牛肉的做法
牛腱子洗净一切两块,凉水下锅煮开焯熟,可以加一点料酒和花椒
这是卤制时加的调料,我家各式佐料不少,一样来一点,如果差个一两样也不必纠结
这就是秘密武器了!据我朋友说这种56度的最佳。三斤牛腱子,我加了这么一瓶
烧一锅水,加调料、生抽和二锅头,入牛腱子,中火开盖煮二十分钟,一定要开盖煮,才能让酒精带着肉里的膻腥味挥发掉。然后盖上锅盖小火煮两个小时,这步可移到砂锅里进行。
两个小时后,水收的没多少了,牛肉也完全软烂,香气四溢时关火,让肉在卤汁里泡凉,捞出放冰箱冷藏保存。
三四个小时或者过夜后拿出切片,就这么吃也行,加点蒜泥陈醋香油拌着吃更美味。