这是本人最爱的一款包包之一,浓郁的酱香味伴着梅干菜独有的风味和口感,吃一口绝对让你回味无穷。因为家里有宝宝吃,本来放大料花椒过油爆香,这些上火的香辛料一概没有放。
用料
老面 | 250克 |
面粉 | 500克 |
水 | 200-250克 |
梅干菜 | 120克 |
五花肉馅儿 | 500克 |
老抽 | 3汤勺 |
生抽 | 3汤勺 |
冰糖(一大块),黄酒,盐 | |
葱姜末 | |
碱 |
梅菜卤肉包的做法
老面撕成小块,加入面粉,加入适量水和成偏软一点的面团。室温发酵至两倍大。
取碱面2克,一点点水稀释,倒进面团里,用手揉匀。(即揣碱)
包子馅:热锅凉油,下入葱姜爆香,(还可以加入花椒大料,炒到变色后捞出来)下入肉末翻炒至无水分,加入老抽,生抽,黄酒,冰糖翻炒片刻,加入足量水,水开后小火炖40分钟。
炖至30分钟时加入泡好洗干净的梅干菜(梅干菜可以再切成末),再炖10到20分钟左右,放盐大火收汁。
做好的梅干菜馅儿应该是几乎无水分的油油亮亮的状态。待肉馅放凉即可包包子。
包包子。包好的包子室温醒20分钟。与此同时,锅里做开水。醒好后,热锅开蒸15分钟。
关火。三分钟后起锅
开动
美味松软的大包砸,你能吃几个
小贴士
包好的包子一定要醒。
梅干菜馅儿一定要收干水分。