包子也可以玩出各种花样,比面包一点不差,我这种人但凡做过的就不想再做,就喜欢新花样……
用料
包子皮 | |
毛豆米 | 200克 |
面粉 | 600克 |
干酵母 | 5克 |
南瓜 | 200克 |
面粉 | 400克 |
干酵母 | 4克 |
馅料 | |
鹌鹑蛋 | 40个 |
老抽(卤蛋) | 1勺 |
生抽(卤蛋) | 1勺 |
盐(卤蛋) | 适量 |
糖(卤蛋) | 适量 |
八角(卤蛋) | 3个 |
肉馅 | 1000克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
麻油 | 适量 |
水 | 适量 |
卤蛋肉包的做法
毛豆剥壳,洗干净,外面的瓤子去干净。
加清水,料理机打碎。
打好的青豆浆,忘记称重量了,加面粉用筷子搅拌成絮状,和面。
团圆,放容器盖盖子,发酵。
南瓜蒸熟,放凉,捣碎,加面粉和面。
一绿一黄,看着就有成就感。
和面的时候,鹌鹑蛋也煮好了,剥壳。
加料,开卤。
拌馅就不多说,之前菜谱专门传授过秘籍。
不到一小时,面发好了,排气揉面一定要到位,我分成45克一个的剂子,团圆。
擀皮,先放肉馅,中间加卤蛋,包包子。
这是青豆皮的,尽可能多包点肉,吃起来满足感才强啊。
包起来,多扑点干面粉,蒸出来,褶子会明显一些,我的经验。
垫烘焙纸,盖笼布,等待二发,也就30分钟就发好了。
大火隔水蒸15分钟,完美。
放凉一点,切开是这样的。
真的很好吃哦!