做过无数次包子,这次主要是为了记录馅儿,我做过的最好吃的馅儿,没有之一!以后要是开店卤肉馅儿就用这个了 ,哈哈哈!海天黄豆酱是意外的惊喜!
注意事项:包子馅儿加水调匀后,最后放几勺卤肉汁(我的老卤),卤肉汁里面有盐,用这个调馅儿相当巴适!一边放一边试味道,一定要试味儿,避免过淡或太咸!包子馅儿得比平时炒菜咸点,不然会淡的哦!另外,把馅儿放冰箱冷冻一会儿,更好包哦!
用料
酵母 | 8克 |
糖 | 15克 |
面粉 | 900克 |
盐 | 1克 |
温水 | 500克 |
馅儿: | |
自个儿做的卤五花肉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
大葱末 | 适量 |
海天黄豆酱 | 适量 |
十三香 | 适量 |
卤肉汁 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
水 | 几小勺 |
卤肉包子的做法
温水加酵母加糖拌匀,静置5分钟
加入面粉,厨师机一档揉面,注意,各品牌面粉吸水性不同,揉均匀后一定要用手试下面团是否干或者稀了,根据情况加入适量水和面粉揉匀。
一发,一般一倍大(我不怎么重视一发,二发很重要,一定要发到位)
擀皮,包馅儿
静置半小时左右,看状态,二发完毕后,大火蒸半小时即可
小贴士
1.面团一定不能和干了,柔软的面团是做出宣软的包子的第一步
2.二发发到位很重要哦