无麸质馒头（1）的做法和图解,无麸质馒头（1）怎么做更好吃

想吃馒头。。。

用料  

无麸质馒头（1）的做法  

1. 粘米粉80g，木薯淀粉20g
   （4:1的比例）
   
   车前子壳粉5g（做为粘结剂）
   
   耐高糖酵母1.5g
   
   糖1.5g（促进发酵）
   
   混合均匀，➕100g左右常温水
   
   和成面团。
   
   
   
   
   
   

2. 35度醒发一小时，面团膨胀1.5倍大（不像面团会醒发很大的）掰开有蜂窝状的孔，有轻微发酵的酸味。
   
   揉揉揉
   
   分成3个小剂子
   
   35度醒20分钟
   
   冷水上锅蒸20分钟。
   
   忐忑的心情揭开锅盖，成功了。
   
   q弹的感觉
   
   掰开加上红葱酱，太好吃了。
   

3. 冷了2小时之后口感还是不错，更Q弹。

小贴士

市售无麸质面粉一般都是添加黄原胶等做为粘结剂的。
查阅了一些资料显示可以添加大豆分离蛋白、魔芋精粉、车前子壳粉、HPMC等做为粘结剂。
黄原胶添加比例为2g/100g；车前子壳粉5g/100g，其他的暂时不知道添多少。