用料
大米粉 | 100克 |
大米饺子粉 | 40克 |
铁棍山药 | 1根 |
酵母 | 2克 |
油 | 10克 |
水 | 20克 |
无麸质大馒头的做法
戴手套🧤把山药洗净去皮切片放到盘子里上蒸锅大火蒸熟透。蒸的过程不必蒙保鲜膜。
蒸熟后的山药取出放入破壁机,加清水10克,果汁档,打2遍,(一遍2分钟)得到像奶油一样细腻、顺滑的山药泥。(如图)
取山药泥160克,搅拌晾凉,加大米粉100克,大米饺子粉40克,油10克,清水10克将酵母2克化开,充分拌匀后和成面团。
面盆蒙保鲜膜温暖处发酵1小时,发酵后面团里面的状态,如图。
喜欢彩色馒头的取出一块面团加少许水果粉或蔬菜粉揉匀。
锅里放冷水,笼屉上铺好笼屉纸,戴烘焙手套操作,手取一块面团揉成圆球形状,依次做好,放笼屉里二次醒发15分钟。15分钟后开蒸,水沸腾后蒸15分钟即可。
😊馒头做型时团成圆球形状⭕️,二次醒发后蒸出来的馒头正好是完美的半圆形哦!
馒头软软糯糯,绝对不输白面馒头哦!
小贴士
面和的稍软一点