自用方子。记录一下。
用料
| 高筋粉 | 300 |
| 全麦/黑麦/杂粮粉 | 100 |
| 盐 | 4 |
| 干酵母 | 1 |
| 水 | 290-300 |
| 可可粉（自选） | 10 |
| 黑芝麻（自选） | 适量 |
无糖无油免揉欧包的做法
天冷用温水把酵母化开。加入粉类。盐。用刮刀拌至均匀无干粉。盖盖子或者纱布盆中静置。
室温发酵2小时左右。每30分钟边旋转边用刮刀把面团从外往中心翻拌按压折叠。一共4-5次。
室温发酵翻拌后的面团虚盖（不能完全密封）放入冰箱冷藏发酵。20-36小时。发酵至2.5倍大。
面团回温半小时后洒少许干粉轻拍成长方形。叠被子三折叠后再三折叠。把四周面团往中间压捏紧。整形成圆形或者橄榄形。
面团分成2份或者3份或者更多。随意。根据自己需求来。烤盘垫油纸后放入整形好的面团在温暖处二次发酵。
石板放入中层下层加一个空烤盘预热230℃预热50分钟。正好一个二发时间。
发酵好面团拿出来筛粉后割包。最好用的还是刀片。
用蛋糕铲把面团放入石板。下层空烤盘倒入热水。
220℃ 35分钟。
小贴士
无糖无油。吃起来无负担。
刚烤好表皮酥脆内里柔软。一点点咸味一点点可可粉味。早上抹奶酪。花生酱。或者做成开放式三明治都很棒。
自用记录的方子。
水量我觉得到300是没问题的。面团冷藏发酵都会吸收掉的。