高筋面粉添加了少量有机全麦面粉,免揉无糖无油隔夜发酵,省去汤种、波兰种等繁琐操作,大气孔的欧包外皮酥脆,内部松软,无油无糖的欧包吃起来没有负罪感😄
用料
高筋面粉 | 200克 |
有机全麦面粉 | 50克 |
清水 | 200克 |
盐 | 5克 |
发酵粉 | 1克 |
免揉无糖无油欧包的做法
所有食材混合后加盖或保鲜膜
30分钟后手沾水提起面团四边拉起对折
第三次折叠,每30分钟面团四边拉起对折,1个半小时一共三次对折
三次折叠后面团室温发酵两倍大,放入冰箱冷藏过夜
第二天早上,在面团和面垫上撒一些面粉取出面团,四边往中间折叠后整圆放入铺有烘焙纸圆形容器中发酵
面团发酵至原面团两倍以上大 割花纹或者不割包
铸铁锅提前30分钟预热240度。预热后提起烘焙纸四角将面团一同放入铸铁锅加盖,220度烤20分钟后打开盖子再烤10分钟
听听酥脆的声音,感受手指的按压,外酥里嫩
大气孔无糖无油免揉欧包
小贴士
1️⃣全过程需要盖保鲜膜或加盖
2️⃣第二天折叠整形后发酵需要2小时左右。看状态!至少是原面团两倍以上大
3️⃣铸铁锅提前半小时240度预热,烤制的时间和温度根据自家烤箱自行调节