可以做出平均65g的十个蛋黄酥。
皮16+12:红豆14:蛋黄28
比例最好是7:3:5
用料
蛋黄(提前用油泡一天.方便出油更香) | 10 |
红豆馅(可换其它) | 150g |
油水皮: | |
面粉(即中粉) | 150g |
黄油(玉米油.猪油) | 50g |
水 | 65g |
糖 | 50g |
盐 | 1g(可放可略) |
油皮: | |
低粉(蛋糕粉) | 90g |
黄油(玉米油.猪油) | 50 |
蛋黄酥(十个)的做法
面粉+黄油+水+糖=面团 保鲜膜盖上松弛30分钟
低粉+黄油=面团(油稣)
不用搅拌太久防出筋!
盖保鲜膜松弛20分混合好的面团比面粉团稍柔软些。看图。太干自由添加减少水分(或油)
油皮包稣皮.杆成卷放一会松弛15分. 再杆第二次也松弛15分钟再包。全程用保鲜膜盖好。
烤箱180预热烤20分钟出来查蛋黄(只要黄才黄金)再烤20分钟。
最后几分看好。防烤过了。习惯了