蛋黄酥16个的做法和图解,蛋黄酥16个怎么做更好吃

蛋黄酥，是近两年来比较火热的点心之一。所用的材料种类不多，但是工序很复杂，所以有的人宁愿买，都不愿自己做。此菜谱我做了大概1000个蛋黄酥后，（做过一些来卖，卖25元一盒四个，利润很少，但是自己利用休息时间可以做自己喜欢的事情，会很开心。）经过自己不断摸索，记录下这个菜谱。若有问题可以留言。

用料  

蛋黄酥16个的做法  

1. 准备16个咸蛋，先把蛋黄取出，放烤盆上，喷上白酒，160°烤10分钟。

2. 先做油皮部分：先把200克中筋面粉+25克细砂糖+水90+猪油65，所有材料混合揉成面团。注意猪油一点要软化，如果气温太低或从冰箱出来的猪油是很硬的，这样面团不好揉开，而且做出来的口感也会是硬的。揉成面团后，用保鲜膜包起来。醒发一下。

3. 做酥皮：160低筋面粉+猪油65克，混合揉成面团，用保鲜膜包起来。注意酥皮是不用加水的，如果猪油是软化好的话很容易揉开。

4. 把豆沙馅平均分成16个，每个25克。再用豆沙馅包住蛋黄。此步骤忘记拍照啦。

5. 把油皮分成16个，每个大概是23克。用保鲜膜盖住。

6. 把酥皮分成16个，每份大概是13克左右。

7. 油皮（大的）、酥皮（小的）

8. 取一块油皮（大）按扁，把酥皮（小）包起来。

9. 包好后用保鲜膜盖住。

10. 看视频，取出一个包好的油酥皮，用手按扁。用擀面杖赶开，卷起来，重复两次。

11. 看视频，做饼皮

12. 看视频，包馅料

13. 刷上蛋黄液，注意只取蛋黄，不然烤出来的颜色不好看。

14. 撒上芝麻装饰。

15. 进烤箱，上下火160°烤25分钟，注意观察自己烤箱的脾气，作调整。

16. 上图啦

17. 好酥有木有？

小贴士

1、做这个比较耗时，新手请看多几次菜谱才做。
2、蛋黄要用新鲜的，这样做出来才流油。
3、用蛋黄液刷表面。
4猪油一定要软化好。