不断去尝试。配方都有改动。每做一个糕点我都会做到认为可以的状态才罢休。当然 配方都在不断的改动。因为别人认为好吃的不一定适合你的口味。所以我做这个东西之前都有看很多人的配方。然后再去尝试。做东西不要着急。要不断去翻看别人做的过程,然后在开始做。
这是4个的分量。当然你想做更多就翻倍加。
用料
油皮的部分(要打出膜) | |
中筋面粉 | 30克 |
低筋面粉 | 10克 |
糖粉 | 9克 |
奶粉(无糖或低糖) | 2g |
盐 | 用手小抓 |
水 | 16克 |
猪油 | 12克 |
油酥部分(混合均匀即可) | |
低粉 | 30g |
猪油 | 16克 |
紫薯粉 | 2g(上色到有颜色就可以了) |
抹茶 | 2g |
馅料 | |
咸蛋黄 | 4个 |
红豆沙 | 80g |
一个人的千层酥-蛋黄酥(4个)的做法
1、油皮(图上白色部分)所有材料混合在一起打磨出膜(然后松弛20-30分钟)
2、油酥材料混合好,然后分成两个部分,然后再加上抹茶粉和紫薯粉。搅拌均匀即可。不要打出膜(静止松弛20-30分)然后面粉松弛的时间,我们来弄馅。首先将咸鸭蛋涂上一点玉米油(有时间就在油里面泡几分钟,是为了烘烤过程以防蛋黄太过干燥。也可以不放油)
然后每个蛋黄涂上白酒或朗姆酒。主要去腥。
放入烤箱180度。烤10-15分钟。(我烤10分)。在考的过程最后两分钟要看蛋黄的状态。不要烤过。这样包容易散。
放凉后 用红豆沙包住即可然后第一次擀卷。先用白色油皮分成两等份。分别包住紫色、抹茶色油酥。擀卷然后松弛25-30分。
第二次擀卷。主意两头要擀薄一点,这样的形状才好看哦!这是经验技巧。务必要学呀哈哈哈哈哈。然后在松弛20-25分。也可以两次都30分。但我不想等那么久。20分也够了哦。
找一把锋利的刀。慢慢切开。不要破坏型状。
切面朝上,按下下去。
反过来擀成圆形。中间厚边缘薄。
然后切面哪个面在外面哦。包住内陷。
尽量圆形图案在正中间。这样好看啊!然后烤箱预热165度5-10分。烘烤30-35分这样。
拿出来放冷一点就可以趁热直接吃了哦。
切开看一下,皮特别特别酥!
开吃。超级好吃!
小贴士
1、松弛时间一定要至少20分。
2、油皮一定一定要揉出膜。如果皮太干就适当加一点猪油。
3、油酥部分同理。如果太干静止松弛都不软都是硬的就可以加点猪油。
4、烤蛋黄要看状态。特别是最后两分钟。如果考的不够就在加两分钟这样考。