完美
用料
8寸 | |
牛奶 | 62克 |
玉米油 | 62克 |
低粉 | 80克 |
白糖 | 75克 |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋 | 5个(带壳约310克) |
柠檬汁 | 几滴 |
8寸戚风模具 | 1个 |
6寸 | |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 45克 |
白糖 | 35克 |
鸡蛋 | 3个(带壳约185左右) |
玉米淀粉 | 8克 |
柠檬汁 | 几滴 |
万能原味戚风的做法
1
玉米油和牛奶用打蛋器搅拌至乳化,再筛入低粉,用打蛋器画Z字搅拌均匀,再加入蛋黄,依然画Z字搅拌均匀备用😁😁
无水无油的容器里加入蛋白,玉米淀粉,柠檬汁,白糖,电动打蛋器告诉打发至小弯钩,再转最低速整理气泡,至蛋白出现细腻有光泽的状态,用刮刀舀出三分之一蛋白到蛋黄糊里,用刮刀才用切拌或者翻拌的手法混合均匀,再把蛋黄糊倒进蛋白里,依然才用切拌翻拌的手法混合均匀,然后从30厘米的高度倒进模具里,送进预热到150度的烤箱里,自定义模式,最下层烘烤约60分钟,出炉震模倒扣晾凉即可做各种造型的蛋糕,(完全凉透约需要两个小时)😁😁😁
注:相对来说,戚风轻微开裂的会更好吃,如果想做不开裂的可以把蛋白打的稍微软一点儿,温度才用分段,低温慢烤,但是真的,戚风还是轻微开裂的更香😊😊😊😊
另外,配方中的烘烤时间是八寸的,六寸的约50分钟哈,大家根据自己的烤箱调整
嘻嘻
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