万能戚风蛋糕的做法和图解,万能戚风蛋糕怎么做更好吃

戚风蛋糕真的是超级万能的蛋糕，可以直接吃，可以裱花，还可以做乳酪蛋糕等等，这个方子是照搬星杭妈的，真的超级好用~自己也写一个怕万一找不到了，一般家庭6寸是最实用了，我每次做两个，用料翻倍就行。
6寸145°烤制中下层52分钟
8寸145°烤制中下层58分钟
具体时间和温度根据自己家里烤箱的脾气，我家是西门子嵌入式烤箱

用料  

万能戚风蛋糕的做法  

1. 将牛奶、玉米油和白砂糖搅拌均匀，呈乳化状态

2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物

3. 画“之”字型搅拌均匀，切记画圈，容易起筋

4. 加入蛋黄继续画“之”字搅拌均匀

5. 想要细腻的蛋黄酱可以过个筛

6. 此时可以预热烤箱150°，蛋白加白醋用打蛋器高速打至大泡泡状态加第一次糖

7. 泡泡细腻状态加第二次

8. 有纹路的时候加第三次，这个时候打蛋器换中低速打，会让蛋白霜更细腻，不容易消泡

9. 打至接近干性发泡提起来有个小弯钩就可以啦

10. 把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊搅拌均匀，然后再加入1/3搅拌均匀，切记不能画圈

11. 最后把混合物倒入剩下的蛋白霜里继续搅拌均匀，都不能画圈，可以前后左右搅拌

12. 高于模具20公分左右的高度量蛋糕糊倒入模具，有利于去掉面糊里的大气泡

13. 进烤箱之前震量下把气泡震掉。这个是刚进烤箱5分钟后的状态

14. 这个15-20分钟的状态

15. 出炉前的状态，已经长得很高并且有点回缩啦！

16. 出炉后从大概20公分的高度震下，有利于把热气震出来，便于脱模，切记一定要倒扣放凉以后才可以脱模，不然容易塌腰之类的

17. 徒手脱模的戚风，是不是超级完美

18. 裱花后就更美啦！！！