清明节将至,最近的朋友圈经常会看到各种晒青团的软文,介于网红青团排队时间太吓人,所以作为吃货,只能自己动手丰衣足食了!
我的食谱可以做8个豆沙馅+8个蛋黄肉松馅的,如需做同一种馅料的,馅料部分的量用双份就可以了。
用料
豆沙馅料 | 200g |
咸蛋黄 | 8个 |
肉松 | 50g |
色拉酱 | 适量 |
澄面 | 90克 |
开水 | 120ml |
糯米粉 | 300克 |
细砂糖 | 70g |
水(凉的) | 250ml |
麦青粉 | 25g |
水(凉的) | 30ml |
猪油 | 10g |
一次性手套 | 2只 |
玉米油(植物油) | 适量 |
手把手教你做青团(豆沙+蛋黄肉松)超详细!简单易学!的做法
准备工作先做好
咸蛋黄馅料需要用到的材料
锅内水烧开后,放入咸蛋黄,中火隔水蒸15-20分钟。
趁热用小勺等工具将咸蛋黄压扁,放入50g肉松,2勺色拉酱,拌匀。
注:肉松和色拉酱的用量可以根据个人口味适量增减。将拌匀后的咸蛋黄肉松馅料捏成小团。
25g左右一个。
建议带上一次性手套操作。豆沙馅料捏成团,25g左右一个。
注:可以将豆沙先在冰箱冷藏一夜,这样捏团时比较方便。最好带上一次性手套操作。90g澄粉,倒入120g开水,用刮刀搅拌均匀。
加入300g糯米粉,细砂糖70g,水250g,混合成团。
麦青粉25g+水30ml混合后,倒入面团中继续混合均匀。
最后加入10g猪油,再混合一下。
这样面团就算完成了。
面团柔软有光泽~将面团分成50g左右一个的小团。
注:用湿纱布或者保鲜膜盖住,这样可以保持面团的柔韧性,包馅料时不易开裂。将小团搓圆
捏成小碗状
装入馅料
封口
再搓圆
垫上蒸格垫,每个青团下面再垫张料理纸,隔水中火蒸15分钟左右。
注:图片用的是上一次忘记加猪油的面团,有点干,容易开裂。开锅后,立即刷上玉米油(或者色拉油等)
自然冷却,待不那么烫手后用保鲜膜包裹一下,就完成啦。
尽情享用吧!
小贴士
1.澄粉倒入开水搅拌,这样可以使面团更易成团,有型。
2.捏馅料的时候请带上一次性手套。
3.如果没有猪油也可以用其他无味的食用油代替,比如玉米油,色拉油等。