用料
大米粉 | 100克 |
水 | 100克 |
无麸质酵母 | 2克 |
糖 | 15克 |
油 | 10克 |
无麸质|大米发糕的做法
大米粉100克,粉和水的比例1 : 1,酵母2克,糖15克,调成浓稠的面糊。搅拌均匀。因为发酵后面糊还会变稀,所以这一步面糊一定要稠一点!
用保鲜膜包好。目前是夏季室温发酵40分钟左右即可,不要放在阳光下暴晒。
发酵后的面糊表面出现连绵的小气泡,扒开后里面有密集的蜂窝组织。发酵好的面糊里加入10克食用油,搅拌均匀。
面糊倒入铺好油纸的模具里。面糊也可以加入自己喜欢的火腿沫,核桃碎,大枣丝,葡萄干等,表面撒上点儿桂花,蒸出来更香。
蒙保鲜膜二次醒发20分钟。
冷水进锅,水开后蒸20-30分钟关火。(发糕大小薄厚不同,蒸的时间会有差别),2分钟后揭开锅盖即可。
小贴士
面糊一定不要稀了,稀了,蒸出来的发糕口感会有点儿粘。浓稠糊状!