用料
| 奶油奶酪 | 125g |
| 牛奶 | 80g |
| 黄油 | 25g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 55g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 10g |
6寸日式轻乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪，黄油，牛奶放到小碗里，隔水加热并用搅拌器搅至顺滑。
把液体混合物离火，稍微放凉，分三次加入三个蛋黄。每次加入后，都要用搅拌器快速搅拌降温，防止蛋黄烫熟。
液体混合物加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。面糊再次过筛后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少20分钟，让面糊变得比较浓稠。
面糊冷藏一段时间后开始打发蛋白。需打至湿性发泡，因为打发程度太高后蛋糕容易开裂。
打发蛋白前可以开始预热烤箱。
混合蛋白和面糊。轻乳酪模具底部垫上烘培纸，四周抹上少量黄油。将混合好的面糊倒入模具。
准备一个烤盘倒入适量温水，把模具放到烤盘里。注意水量不要过多，不能让模具飘起来。但也不要过少，很快蒸发完后就起不到恒温水浴作用。
先325f 烤20分钟，再降至250f烤约60分钟。
烤好后不要直接取出。微开烤箱门让蛋糕自然冷却。烤好的蛋糕要放冰箱冷藏后再吃。
小贴士
蛋糕冷藏过夜后更美味。
切蛋糕时，适当加热刀可以使切面平整漂亮。
蛋黄糊过筛后可以使烤好的蛋糕的质感更加细腻。
商业制作的轻乳酪蛋糕在模具内壁也会放上烘培纸围边，这样脱模后蛋糕四周会比较漂亮。
蛋糕放凉后会收缩，这是正常现象，而且脱模会很容易。