最近很火热的日式冰乳酪蛋糕,一般都是用的戚风蛋糕体来做。本人偷懒,还是喜欢用小美做的一锅到底自动打发的海绵蛋糕来做底胚。
用料
6寸海绵蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
装饰 | |
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
奶粉 | 适量 |
6寸日式冰乳酪蛋糕的做法
设置预热烤箱170度。确保小美主锅处于无水无油状态,在刀头上插好蝴蝶棒。加入4个鸡蛋,50克白砂糖,设定10分钟45度速度4打发(夏天温度改成40度)。
经过初步打发,蛋液体积变大,可以看到很多大的气泡。再设定5分钟速度4打发,不用设置温度。
再次打发后的蛋液状态细腻,更加稳定。
筛入60克低筋面粉,加入30克牛奶,20克玉米油,设定5秒速度3混合均匀。
把混合好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具,放入提前预热到170度的烤箱,烘烤28分钟。出炉倒扣放凉再脱模。
清空主锅,放入100克室温软化的奶油奶酪,20克糖粉,设定1分钟速度3打发。
然后加入60克淡奶油,再次设置1分钟速度3打发。
中途可以暂停,把锅壁的食材刮倒锅底,使打发更均匀。
打好的奶酪酱装入裱花袋备用。
脱模后的蛋糕胚平均分成4份,每份中间再横着切一刀。注意横切时不要切断。
在横切的切口挤上奶酪酱,再在蛋糕的竖切面抹上奶酪酱。
在奶酪酱上再筛上一层奶粉。依次操作所有蛋糕块。
最后再在蛋糕表面筛上一层奶粉,放入冰箱冷藏半小时后再享用,口感更好。