低脂低卡提拉米苏（自制饼干，奶酪)的做法步骤及图解,美味正宗的低脂低卡提拉米苏（自制饼干，奶酪)做法

由于平日常做的甜品均为低脂低糖。这个主要是留方自用，也分享给或许同喜欢此类的亲们。此款提拉米苏，手指饼干与奶酪均自制。手指饼干是无油配方。奶酪采取的是牛奶+酸奶配方和直接酸奶过滤发（均为脱脂，酸奶自制)所以制作需要间隔一天。但为了健康无负担，等待也是一种幸福嘛😄
Ps:  牛奶+酸奶做不酸的奶酪请大家参照以下的方子。  博主的方子很细致，这里就不赘述。这里用直接自制酸奶过滤的方法制作奶酪。
容器大概是一个比6寸大一些的正方形玻璃碗。

用料  

低脂低卡提拉米苏（自制饼干，奶酪)的做法  

1. 蛋黄蛋白分离在无水无油的盆里。两个鸡蛋的量不大，蛋黄约为48克。

2. 用打蛋器低速打发蛋黄，也可以用手动打蛋，只是很累。。打发到蛋黄体积膨胀，略粘稠，发白即可。（主要是没有油脂，因此需要打发蛋黄）

3. 准备裱花袋，安装好裱花嘴。

4. 找一个深一点的杯子，提前套好。

5. 蛋白高速打发，分两次加入糖20g（喜欢甜一些的请多加10-20g和淀粉2g其实由于只有两个蛋清，其实在打发到粗泡一次性加入也可以。影响不大。蛋白打发到硬性状态。（倒扣盆，蛋白不动）

6. 此时，130度预热烤箱。烤盘垫硅油纸或油纸。取三分之一蛋白加入蛋黄翻拌均匀倒回蛋白盆里，继续翻拌。

7. 筛入40g低筋面粉，快速翻拌到无颗粒状态。

8. 翻拌均匀后装入裱花袋。

9. 在烤盘里挤入饼干体，不要太厚。我是32L烤箱。一般喜欢两排长，一排短。（方便提拉米苏组合拼接）

10. 烤箱上下火120度40分钟。可略微调低下火温度。避免底部颜色过深。手指饼干做好晾凉后密封（不过如果做提拉米苏其实不用太计较，终究是要湿身的☺️）

11. 酸奶500克自制（我是安佳脱脂牛奶+安琪12菌酸奶无糖发酵）放入过滤器，也可直接纱布裹好冰箱冷藏静置一夜，过滤乳清。这里过滤的乳清不用倒掉。乳清很有营养。且无糖菌过滤出的乳清不酸。可以用来敷面膜，直接喝，做面包蛋糕等。

12. 过滤好的固态酸奶和马斯卡彭状态近乎一致。大概500g我过滤后只有200g。

13. 两个蛋黄大概48g到50g，加30g零卡糖（喜甜的请多加10g到15g），加20g低筋面粉（如果用的是牛奶+酸奶制造奶酪，奶酪容易成豆腐渣，这里低粉可少5g），倒入160g低脂牛奶。混合均匀。

14. 小火加热混合液。这里用的是熟蛋法，其实提拉米苏蛋糕生蛋我觉得才是经典，只是疫情期间，还是吃熟的。因此口感想要追求生蛋的话。加热至搅拌感觉略有阻力即刻停火。

15. 做好的蛋黄糊会和蛋黄酱比较相似，搅拌有纹路，但会即刻消失为较好状态。做好放置一边晾凉。

16. 制作咖啡露，也可以选择直接购买咖啡甜酒。但会相对甜度高一些，我个人喜欢苦一些，因此直接咖啡粉+微糖+朗姆酒

17. 酸奶奶酪加入微凉的蛋黄糊，搅拌均匀。同样应呈现有纹路但会消失的状态。如果这里大家要做硬生版，可加入6-8g的吉利丁片。但我不太喜欢这个味道。做好的奶油糊装入裱花袋。

18. 开始组装，手指饼干沾咖啡露（速度快一些，不然就散了）平整摆放在容器里。然后开始挤入奶油糊

19. 第一层随意一些即可。

20. 放第二层手指饼干

21. 挤入第二层奶油糊后，我喜欢在中间夹一层可可粉（法芙娜）味道会更好

22. 最后一层手指饼干

23. 盖上奶油糊后，用刮刀整平，我这里没刻意整平。因为我还剩了手指饼干。最后都加入了。

24. 完成，盖好入冰箱冷藏4个小时，我一般过夜。

25. 吃之前篩一层可可粉。。来吃吧

26. 酸奶奶酪的口感会带有酸味，牛奶+酸奶的方法会更接近马斯卡彭（但由于奶酪会相对颗粒粗，即便用破壁机搅拌后依旧会有细小的颗粒感)所以我本人更喜欢酸奶奶酪。且会让提拉米苏吃起来没那么腻。         

小贴士

基本的细节注意我都随步骤了。避免因前后未注意到而忽略😃
如果不喜欢奶酪霜略酸的，请用牛奶+酸奶的配方制作奶酪。
喜欢甜的可多加一些糖。我的甜度很淡。毕竟还是要控糖的。

更新：发现直接安慕希过滤后直接代替奶油奶酪放入特别好吃。配方：两个蛋黄+15克低粉+5克炼乳+160克牛奶做成卡仕达酱+过滤好的200克安慕希。