剁椒粉丝蒸鱼头&肉末蒸冬瓜「1月北鼎蒸炖锅食谱」的做法步骤及图解,美味正宗的剁椒粉丝蒸鱼头&肉末蒸冬瓜「1月北鼎蒸炖锅食谱」做法

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食谱via.@西米Fiona

剁椒鱼头，是传统的湖南名菜，它以鱼头的鲜和剁椒的辣混合为一体。味道特别让人欲罢不能。加了粉丝一起蒸，粉丝也被鱼头的香味和剁椒的辣味沾染。整个粉丝吃起来相当有味道。都抢着吃粉丝。同时蒸一道肉末冬瓜，加了肉末一起蒸，使冬瓜的味道不会那么单一，肉汁都流到冬瓜上面，不爱吃冬瓜的人也能吃几片了。

用料  

剁椒粉丝蒸鱼头&肉末蒸冬瓜【1月北鼎蒸炖锅食谱】的做法  

1. 准备好剁椒粉丝鱼头的食材；

2. 准备肉末蒸冬瓜的食材；

3. 先把粉丝用温水泡软；

4. 鱼头处理干净，像这样对半剖平，去掉黑膜，避免腥味；

5. 用葱姜，胡椒粉，高度白酒，适量盐把鱼头腌制15分钟；

6. 先来炒剁椒，锅热加适量油，大火爆香葱、蒜末；

7. 倒入剁椒，加胡椒粉，白糖，鸡精，转中火炒出红油即可，大约5分钟；

8. 腌鱼的过程，来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽，料酒，蚝油，盐，淀粉，葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟；

9. 冬瓜去皮，像这样子切成3mm左右的片；

10. 摆盘，撒一层薄盐；

11. 腌好的肉末铺到冬瓜上；

12. 腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底；

13. 北鼎蒸炖锅加上清水，放上蒸架，把鱼头摆上。选择“速蒸”的功能，冷水上锅先蒸6分钟。 然后取出盘子倒掉汤水，这一步很重要，可以减少腥气；

14. 然后再把粉丝铺在盘底，铺上鱼头，把炒好的剁椒铺在鱼头上；

15. 继续放上北鼎蒸炖锅下层；

16. 上面这层摆上肉末冬瓜；

17. 选择“速蒸”模式，时间20分钟；

18. 蒸好后汁水都流出来了；

19. 把汁水倒入炒锅，加点蚝油，生抽，勾一个薄芡再浇到肉末上就好了；

20. 剁椒鱼头也蒸熟了；

21. 淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇1勺热油激发香气，这道剁椒粉丝蒸鱼头就做好了；

22. 两道菜都完成啦！

小贴士

鱼头选择鳙鱼头，也就是胖头鱼，脑袋大。适合做鱼头的菜。蒸鱼头时，第一遍的汤水一定要倒掉，不然特别腥。用高度白酒腌的鱼头能去腥。