这个大鼓面包其实是我私人喜欢
我很喜欢圆圆整整的造型...连里面的馅儿都是圆圆的,
觉得特别可爱(能把强迫症写的如此委婉也是..呸糊我自己)
想想这个模还挺多用的,
除了烤大鼓面包,还能当汉堡胚的围圈,应该还可以煎鸡蛋,就顺带做了一点库存,想着开春卖
没想到昨天嘚瑟的时候小伙伴表示非常喜欢...
催着说赶紧上,快递要停了...
这边就赶紧加班上架..顺便把合适的配方码出来!
用料
大鼓面包配方(8个量) | |
高筋粉: | 290g |
低筋粉: | 140g |
鲜酵母: | 13g |
炼乳: | 60g |
牛奶: | 265g |
鸡蛋: | 33g |
盐: | 6g |
细砂糖: | 17g |
黄油: | 35g |
高筋面粉 | 克 |
红豆大鼓面包的做法
除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸,低速转高速揉至能拉出厚膜后加入软化的黄油。继续揉至能拉出均匀大片薄膜状(小餐包的扩展状态即可)
因为写过面包配方太多了,揉面视频也发过,这个基础步骤就不展开啦。如果确实是新手宝宝去翻翻之前的各种食谱。完成后的面团,即分割8份滚圆松弛15-20分钟(这边也是没有一次发酵的做法,如果时间充裕可做一次发酵再分割)
取一份压扁,包入约55g豆沙馅。捏紧底部后排入大鼓模具。
进行最后的发酵,发到约8分满,可以表面盖一张硅油纸或者油布再压一个烤盘进行发酵,这样相当于密封模具,有利于保持湿度。最后可以偷偷揭开一点看状态。
烤箱预热160度,烤约20分钟左右。
烘烤的时候也要盖硅油纸+压着一个烤盘(图2)烘烤,如果烤盘重量不够再压一点金属重物,这样大鼓面包表面才是平平整整的哦。(另外压物的烤盘和放的重物都会吸取热量导致烤箱温度降低,所以建议至少提高30度预热烤箱以免影响烘焙时间和质量)硅油纸吸潮会有点褶皱...面包表面就不是那么平..
所以有强迫症的可以考虑垫油布效果更好哦!
小贴士
我用的是霓虹的先锋吐司粉所以筋度比较高,搭配了一部分低粉调整筋度,如果手里是普通高筋粉可以自己适当调整高/低粉比例。
不同粉的比例和品牌会影响面团吸水,请酌情调整水量
新手建议预留5-10%水量然后看面团状态添加。