新买了一个模具,做日式大鼓面包再也不用压烤盘了,超喜欢😍于是做了这款加了麻薯的面包给模具开光,又甜又香。
配方可以做6个。
用料
高筋面粉 | 200克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 100-105克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 25克 |
麻薯部分: | |
糯米粉 | 105克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 65克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 15克 |
红豆馅 | 120克 |
红豆麻薯大鼓面包的做法
先揉面团,按照一般做面包的步骤,黄油在面团已经出筋之后再加入,最后揉成一个柔软光滑的面团,室温发酵至两倍大。
一发的时候可以把麻薯做好,除黄油之外的材料混合均匀,我没有过筛,上锅大火蒸25分钟左右,戳一下中间全部是凝固了就可以了,放到不太烫的时候把黄油揉进去。
揉黄油的步骤推荐戴手套,揉到黄油完全吸收,麻薯表面光滑,包上保鲜膜备用。
这样就发好了。
面团排气,分割成60克左右一份,滚圆。我是做了两倍的量,一份白的,一份加了蜜红豆在里面。
红豆馅分成一个约20克,麻薯一份约25克,将红豆馅包入麻薯中。
然后把面团压扁,包入麻薯红豆馅,收口像包包子一样就行,捏紧,滚圆。
放入模具,进行二发,二发我一般在烤箱里进行,大约35度左右,这个面团不需要发太久,40分钟左右就差不多了。
二发完成。
加上盖子。
侧面看是这样的,很方便吧!
170度22分钟左右,开盖,太漂亮啦!上色超级匀有没有!
盖上我的小章章。
拉丝的麻薯,香甜可口。