NYC Sticky Pecan Buns
极致享受版肉桂卷,地道美式甜食,咖啡绝配,兹是美国人见了都激动。
柔软的肉桂卷已经够好吃了,还加上烤香的焦糖浆和核桃。焦糖酱类似糖葫芦外面的糖衣,在视觉、味觉都加分。
做甜点的时候其实我不太喜欢减料、改良,既然做就要做地道正宗的,想慰劳慰劳自己的时候来一发。
方子来自《BREAD》by Dean Brettschneider
模具:2个大号6连马芬烤盘(Texas Muffin Pan)(见贴士1)
用料
主面团 | |
酵母粉 | 15克(夏天可以减量) |
高筋面粉 | 500克 |
海盐 | 10克 |
无盐黄油(室温) | 100克 |
白砂糖 | 75克 |
中号鸡蛋(室温) | 1个 |
全脂牛奶(30摄氏度) | 260克 |
夹心馅料 | |
白砂糖 | 45克 |
红糖 | 45克 |
肉桂粉 | 5克 |
表面焦糖浆(见贴士2) | |
红糖 | 200克 |
无盐黄油(室温或冷藏) | 100克 |
海盐 | 一小撮 |
蜂蜜 | 80克 |
香草精 | 1/2小勺 |
肉桂粉 | 1/4小勺 |
胡桃或核桃 | 撒在表面用,大概需要120克左右,掰成大块 |
焦糖胡桃肉桂卷的做法
【做主面团】
把主面团所有材料混合在一起,揉成光滑有弹性的面团。
手揉大概15分钟,机器大概5分钟。面团放入抹油的容器,22度室温发酵45分钟。
排气,揉圆,继续发30分钟。
【做表面糖浆】
在小锅里放入糖浆里所有材料,小火加热,不停地搅拌直到糖全部融化,关火备用。
注意不要把糖浆煮开。【准备模具】
烤盘抹油或抹脱模膏。
在每个马芬杯中放入2大勺(30克)糖浆(注意!是大号马芬杯的量,标准马芬杯减一半的量)。把胡桃撒在糖浆上面。
【准备夹心馅料】
在中碗里混合馅料所有材料,拌匀备用。面团发到2倍大后,排气,滚圆。
把面团擀成45*35厘米左右的长方形,在面饼表面刷一层水,然后在均匀地撒上红糖肉桂粉,轻轻按实。从长边卷起,按实接口处。
用手把面卷前后滚动几下,滚成粗细均匀,50厘米长的面卷。把面卷切成4厘米粗细的小卷,放入铺好糖浆坚果的烤盘里。
盖保鲜膜,22度室温发酵1小时左右,到2倍大。
烤箱预热400华氏度/200摄氏度。
烤15-20分钟到表面金黄。
如果用吐司模具或蛋糕模具,175摄氏度烤30分钟左右到表面金黄。拿出烤箱后,在模具里放凉1分钟等糖浆稍微凝固。
拿一个大小合适的盘子扣在模具上,迅速倒转模具脱模。糖浆很热,注意别烫着。(见贴士3)
小贴士
1,模具是个6连模,每个马芬杯表面直径10厘米,高4厘米,底部直径5.5厘米。也可以用标准马芬模具,或2个9寸圆形蛋糕模具,或其他大号的任意实底模具。不要用活底模具!
2,焦糖浆的料写的是原方的量,其实有些多,脱模的时候会流下不少,要是怕浪费,我觉得可以减少30%-50%的量。
3,如果用放凉架脱模,一定要注意,这时的糖浆还没完全凝固,还是液体的。一定要在烤架下面用托盘接着流下的糖浆。
4,不要直接拿着模具倒扣在盘子上,因为糖浆没凝固,在倒扣的一瞬间,坚果会撒出来,糖浆流到盘子外面的几率也很大。