减糖减油 | 全麦红糖核桃肉桂卷的做法步骤及图解,美味正宗的减糖减油 | 全麦红糖核桃肉桂卷做法

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嗨，午安。

今天你吃下午茶了吗？

肉桂也是种奇妙的食物，有人爱惨了它，也有人避之不及。

幸好它在我家是可以被归类为「美食」的。

买到的肉桂卷总是很甜，自己做就可以规避这些问题啦，按照自己的口味做内馅，配上一杯香浓的现磨热美式，吃起来也许还能少一些罪恶感。

用料

面团：
高筋面粉	250克
全麦粉	50克
全蛋液	40克
牛奶	165（±5）克
鲜酵母	10克
木糖醇/代糖	15克
黄油	10克
盐	2.5克
馅料：
红糖	20克
肉桂粉	7克
核桃	20克
椰子油	适量

减糖减油 | 全麦红糖核桃肉桂卷的做法

分50g牛奶出来，鲜酵母在牛奶中化开，然后将除黄油以外所有材料搅拌至无干粉状态。黄油提前拿出来室温软化备用。
夏天搅面桶套冰袋，3档打3分钟。
5档再打4分钟，程序结束后检查面团状态，拉出厚膜，如果拉不出就再5档打1-2分钟。
软化的黄油切小块放进搅面桶。
3档打3分钟混合黄油。
看不到黄油后改6档打5分钟。
6档程序结束后基本就可以拉出薄膜了，不需要手套膜，九分就可以。
面团轻轻滚圆，容器刷油后放入进行一发，没有盖子的容器记得要盖湿布或者保鲜膜。
一发的期间可以准备馅料。我的红糖有点结块，所以要过筛后再混合肉桂粉。
把核桃磨碎或切碎，和红糖肉桂混合到一起。
面团两倍大，手指沾粉戳洞不回缩时一发结束，然后面团拿出排气，再次将面团滚圆醒发十五分钟，然后擀成长方形薄片。
把面片反过来再整理一下形状，顶部压薄。
在面片上刷一层椰子油，没有的话就用融化的黄油或者其他无味的油。注意压薄的顶部不要刷到。
把馅料均匀地铺在刷过油的部分，特别是核桃碎，不要全都堆积在边边上。
卷起后把收口捏紧，粗细不均的地方再搓一搓，力度不要太大哦。
把面团转移到砧板上，用刀均匀切成八份，放入烤盘后稍稍压扁一点。（建议不要用刮板，刀刃更加锋利，切出来的形状更好看）
二发前的面团之间一定要有足够的间隙，不然二发完就会粘在一起了。
在烤箱底部的烤盘里倒一些开水，不用开温度，关上烤箱门直接进行二发。
我的烤盘不够大，二发之后面团之间间距就已经很小了，考虑到进烤箱后面包还会长大，我就分了两个烤盘来烤。
我上下火160度烤了20分钟，锡纸盖的有点早，感觉上色不是很满意，所以上火180下火150又烤了5分钟左右。
出炉后转移到晾网上，再刷上一层椰子油或融化的黄油（可省略）。
配上一杯咖啡，享受幸福的午茶时光吧。

小贴士

·这个方子面包体不是很甜，喜甜的可以自行增加糖量。
·内馅中红糖和肉桂的比例可以根据自己的口味来改变。核桃也可以换成用朗姆酒浸泡过的果干、其他坚果碎等等，但建议克数比例不要太高，不然切开的时候容易散。
·二发后也可以在表面刷一层蛋液帮助上色，烘烤的时候最好站在烤箱前盯着，盖锡纸不要太早也不要太晚，上色太浅太深都不好看的哟～

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