焦糖肉桂卡仕达蛋糕卷的做法步骤及图解,美味正宗的焦糖肉桂卡仕达蛋糕卷做法

不用奶油的蛋糕卷。直接熬焦糖，不用焦糖奶油酱的卡仕达酱。

血压低的时候吃些焦糖，感觉莫名的高兴呢.........

用料  

焦糖肉桂卡仕达蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕部分用的是小四卷，熟练者可以不看步骤。
   
   分蛋，28*28金盘铺好烘焙纸。
   
   蛋黄加入牛奶和油搅匀乳化，再筛入低粉搅拌到顺滑。
   
   蛋白分三次加入白砂糖打发到湿性发泡（提起有小弯钩）。
   
   蛋白霜和蛋黄糊分2次翻拌均匀，倒入模具，用刮板把表面刮平整，放进预热150℃的烤箱烤20分钟。（根据烤箱情况调整温度）

2. 卡仕达酱（最好在做蛋糕前做）
   
   蛋黄打散，加入淀粉和肉桂粉拌匀。
   
   白砂糖混合1大勺水，中火加热到沸腾，调小火，直到变成琥珀色。倒入2大勺牛奶，关火，剧烈沸腾后用硅胶刮刀搅拌，慢慢分次加入剩余牛奶。有一点结块没关系。
   
   把焦糖牛奶煮到边缘有小气泡，先取一小碗的量加到蛋黄淀粉糊里，搅拌均匀后加入全部。
   
   过筛到原来的锅里，开小火不停搅拌，直到浓稠，加入黄油。放到容器里用保鲜膜覆盖，放凉备用。

3. 组装吧!
   卡仕达馅不怕化，可以不用等蛋糕晾凉直接卷。
   
   主要流程:
   蛋糕卷烤好--震一下--准确倒扣到有烘焙纸的晾网上--撕下上面的烘焙纸--晾凉抹馅--用擀面杖卷起边上的烘焙纸，把蛋糕卷起。

4. 冰箱冷藏后再切，不然切不好还黏糊糊的。

小贴士

我觉得卡仕达酱的糖量刚好，不过也有加50g的，焦糖味会更浓郁。