之前做过一款焦糖戚风,但总觉得焦糖的风味很弱。想着焦糖搭配点什么风味好呢……有次吃到比利时的焦糖饼干后想到,加点肉桂粉应该不错!于是尝试测试了几个比例,这款焦糖肉桂戚风就诞生啦!
不要对它的焦糖味有多大期望,这个戚风主要是靠肉桂提升风味的๑乛◡乛๑
本配方适用于17cm中空普通模具。
用料
白砂糖 | 70g |
冷水 | 20g |
热水 | 45g |
盐 | 2.5g |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 30g |
低筋面粉 | 80g |
肉桂粉 | 5g |
白砂糖(蛋白) | 50g |
焦糖肉桂戚风的做法
首先是熬焦糖:
1、70g白砂糖+20g冷水一起入锅加热呈焦糖色后关火。(加热过程中不要搅动,可以晃动锅子)
2、快速加入45g热水并盖上锅盖,然后加入2.5g盐,再一起导入盆内冷却。
加入玉米油,搅拌至融合。
筛入低筋面粉&肉桂粉,Z字搅拌至没有干粉。
加入蛋黄,Z字搅拌均匀。
蛋白分三次加入砂糖,打发至细腻有光泽,提起来呈圆锥状并且尖端稍微有弯曲的程度。
先加入1/3量的蛋白进蛋黄糊里混合,切拌加翻拌。然后将面糊全部倒入蛋白里搅拌混合,形成细腻的蛋糕糊。
倒入模具后,用手压着烟囱柱稍微震两下。
上下170℃,中层35分钟。
烤好后取出,倒扣在瓶子上,自然冷却后脱模。
超级香!