看小高姐做蒜香面包的视频不下二十遍了,终于下定决心开始试着做。
因为没有杜兰面粉,所以用全麦面粉代替,因此面团太稀,又多加了面粉,所以导致出现了一系列问题:
1)总面粉量增加了,做出来的面包太大了。
2)黄油蒜泥量相对少了,盐也不足了,蒜香味道不够浓。
3)面团太大了,烤的时候表面都已经又干又硬了,里面还有点潮乎乎,不够蓬松,也可能是面团揉的不好。
有时间继续做,慢慢总结,慢慢提高。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 100克+50克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 200克 |
糖 | 12克 |
盐 | 2克 |
油 | 24克 |
黄油蒜泥 | |
无盐黄油 | 50克 |
大蒜头 | 1整头 |
盐 | 4克 |
学做小高姐的蒜香面包的做法
1)2克酵母用200克温水化开。 2)两种面粉混合,加入盐、糖、油、酵母水,揉成面团。我就在此步多加了全麦面粉,否则太稀了。3)醒20分钟。
继续揉面(我不喜欢揉面,因此有点偷懒,可能因此导致最后面包内部结构不太好)。然后倒点油封起来,醒面2小时(我家今天室温15度左右)。
一整头蒜压成末。另外一根葱白切末(没拍照片)
锅里小火放入黄油,快要融化时加入蒜末和葱末,放入盐。
小火翻炒,炒得满屋飘香,然后盛出晾凉。
面醒好了
排气后分成四等份
先拿四分之一面团,用小高姐的手法拉出光面
擀成手掌大小。(我是为了配合8寸蛋糕模,但是可以再大一点,否则面团太厚)
把一个面饼放在烘焙纸上,抹上黄油蒜泥,然后放另一块,一共四层面、三层馅。
中间留一个圆,旁边用切面刀切开。
八等分
拉出花瓣
弄弄整齐
放到模具里,盖上保鲜膜,醒1小时
中间花心部分刷上蛋液
烤箱210度(小高姐是205度,我家烤箱没有,我又着急,否则应该用200度时间再长一点点可能更好),烤28分钟。
小贴士
总体给自己80分吧,还挺好吃的,黄油蒜泥再多一点就更好了,下次继续努力吧