方子来自B站:小高姐的魔法调料。
很喜欢小高姐的方子,跟做过很多,都非常成功。
这款土豆面包自己跟着做了一次,超级柔软,主要是不用揉面。
但是视频版边做边看,总是容易漏掉步骤,所以想把方子记录下来,方便跟做。
用料
高筋面粉 | 320克 |
土豆 | 1个(去皮约150g) |
水(土豆用) | 30克 |
牛奶 | 200克(原方子220g) |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 25克(甜度低) |
玉米油 | 25克 |
黄油 | 适量 |
「小高姐」土豆面包(免揉面)的做法
准备一个土豆,去皮约150g,切成小丁。
加入30g水,微波炉加热4~5分钟,至土豆完全熟,筷子可以轻松把土豆夹碎。
趁热用刮刀压成泥,不需要特别细腻,有一些小颗粒也没关系。
牛奶从冰箱里拿出来,微波炉加热30秒。
牛奶先倒一小部分进土豆泥中,不要一次都倒进去,不好搅拌。
搅拌均匀后,再将剩余牛奶倒入,并搅拌均匀。搅匀后的液体温度不要太高,不要超过体温。
⚠️注意:牛奶的用量,b站小伙伴留言差异比较大,原方子中是220g,大部分朋友反应太多了,面团非常湿,我自己是用了200g,也有留言说170g够用,具体看自己面团吸水量。加入2g酵母,1个鸡蛋,25g糖(甜度偏低,可适量增加),25g油(我用的玉米油)。搅拌均匀。
加入320g高筋面粉。用刮刀揉成湿润的软面团(不光滑,很粘)
揉好后的面团状态。
密封发酵2小时。
2个小时后,撒干面粉先排气,锤打面团。然后沿着碗壁撒一些干面粉,借助干面粉把面团拿出来,移到案板上。
尽量整理成比较规整的形状,方便平均分割。分成8个大小均匀的面团。
取一个面团,擀开,再叠一次,擀开,充分排气。其他面团同样。
整理成圆形。
放在铺了油纸的烤盘上,稍稍按扁一点(原方子是做汉堡胚的,面包稍扁,直接吃可忽略这一步)。
刷一层有盐黄油(这一步我忘了,盖上保鲜膜发酵,面团粘在保鲜膜上,成品有裂口)。
盖上保鲜膜发酵45~60分钟。
进烤箱前再刷一次黄油。
预热好的烤箱,190度上下火烤17~20分钟。
刷了黄油面包颜色容易烤过,最后几分钟盯着上色,别上过了。出炉。放凉后密封保存。
柔软拉丝。真的非常软!
小贴士
1.牛奶的用量真的非常重要,B站弹幕很多小伙伴反馈220g会很难成形,我用了200g刚好,一定一定不要一次都加进去。
2.刷黄油是为了保持面包的柔软,不要省略。
3.原方子是做汉堡的汉堡胚,稍微比普通面包矮一些,直接吃可以不用按扁。