爱和自由老师的直接法橙皮吐司的做法步骤及图解,美味正宗的爱和自由老师的直接法橙皮吐司做法

这款橙皮吐司是有淡淡咸味的吐司基底，与橙皮的清香混合，非常迷人。减少了蛋液但是增加了水量，吐司非常湿润，即便是直接法，放了两天也一点都不会干。因为发现一直没有这个方子，所以从爱和自由老师的博客里搬运了过来。
方子是2个450吐司模的量。

用料  

爱和自由老师的直接法橙皮吐司的做法  

1. 将面团材料除（除了盐、黄油、橙皮丁之外）依次加入厨师机桶内，1档低速搅拌至无干粉，转4档高速搅拌至面团稍具光滑阶段，加入盐和黄油继续搅打至完全，用手撑起透明的薄膜，戳洞边缘光滑。将面团从面缸中取出，揉入橙皮丁，收圆放入面盆中进行一发，测量面温28.9度。

2. 一发室温29度，湿度70%，发酵约1小时，达到2.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回落。

3. 发酵好的面团，等分割成6等份（每份约168g）

4. 滚园后松弛20分钟，注意盖保鲜膜，防止面团表面变干。

5. 取一块松弛好的面团，手上沾面粉，轻拍面团排气，然后用擀面杖（擀面杖上面涂抹面粉防止粘连）由中间一上一下将面团擀开成椭圆形（注意拍掉旁边的气泡）

6. 翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5个圈。
   
   小提示：由于面团很黏，所以翻面时可以借助分割板。

7. 将剩余的面团同样操作，然后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

8. 取松弛好的面团，依旧在手上沾面粉，轻拍面卷，让它上下同宽，然后依旧是一上一下的手法将面卷擀成牛舌形（注意拍掉旁边的气泡）

9. 翻面后，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。然后将接口捏紧。

10. 全部擀卷完成的面团按照从左向右：逆时针-逆时针-顺时针的顺序，放入吐司盒时先放两端再放中间，注意接口朝下。
    
    小提示：从左到右给面团编号123，放置的顺序是132/312，也就是我说的先放两端再放中间。之前我一直是三个面团相同的顺序，比如都是顺时针或者都是逆时针，但是偶然间得知左侧的面团逆时针走向，右侧的面团顺时针走向会有助于面团的爬升。

11. 二次发酵，将吐司盒放入烤箱内，烤箱内加一碗水，温度约36度，发酵至8分满从烤箱中取出，开始预热烤箱。上火180度、下火210度预热10分钟，同时面团发酵至9分满。
    
    小提示：如果烤箱温度下降至30度以下，可以加热2-3分钟，让温度回升，我中途加热过两次。

12. 吐司盒放入预热好的烤箱。10分钟后上色同时高度固定，及时加盖锡纸。继续烤45分钟（这一步要根据自家烤箱的脾气调整这个调整的过程是需要你做一两次上色不好看的吐司之后总结出来的，做失败不要气馁。）
    
    小提示：关于烤箱的温度，下火温度过低会产生两个影响，一个是侧面不容易上色，吐司缩腰；另一个是会造成底部沉积，所以我摸索出了最适合我的吐司模具的烤箱温度和时间，上火180，下火210，烤制55分钟。

13. 出炉后轻磕脱模，在晾网上晾凉2个小时后切片，保鲜袋保存。

小贴士

1、原方的含水量达到70%，我用的是金像没有减水，但是面团有些粘手，没有操作过大水量的，可以减水20-30g。夏天温度高，需要使用冰水。

2、面团的制作上采用后盐后油法，揉到完全状态。这样更加容易出膜。

3、奶粉可以增加香气，但是我的奶粉刚好用完了所以没放，不影响其他原料的比例。

4、橙皮丁我是在淘宝上买的糖渍橙皮丁，也可以自己制作。