用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 150克 |
干酵母 | 6克 |
蛋白 | 70克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 6克 |
淡奶油 | 110克 |
黄油 | 40克 |
牛奶(自己加) | 约3克 |
70%中种北海道吐司(爱和自由版)的做法
中种剪小块与主面团混合 揉至薄膜 松弛半小时后整形
小贴士
1.酵母溶于温牛奶中,中种面团发酵3-4倍大;
2.与主面团混合,厨师机揉面15到20分钟;
3.分割后松弛15分钟后一次擀卷,再松弛15分钟二次擀卷;
4.二次发酵烤箱内放一碗开水,大约发酵1小时40分钟;
5.烤箱200℃烤40分钟。
此方子为两个450g吐司的量