爱和自由 牛奶吐司（中种&汤种）的做法步骤及图解,美味正宗的爱和自由 牛奶吐司（中种&汤种）做法

搬自爱和自由老师的博客

用料  

爱和自由 牛奶吐司（中种&汤种）的做法  

1.   1.将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后，加入面粉揉匀（图1），室温发至约2倍左右大后（图2），放入冰箱冷藏过夜。

2.     2.将冷藏后的中种取出（图3），切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
       3.加入黄油，将面团揉至能拉出薄且不易破的膜，放温暖处松弛30分钟（图4）。

3.    4.将松弛后的面团取出轻压排气，均匀分割成3份。
       5.将面团滚圆（图5），松弛15分钟。
       6.将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形（图6），翻面后自左右各1/3处向内折。
       7.将面团擀长，压薄短底边（图7），自上而下卷起来（图8）。
       8.将面团放入吐司模中（图9），在温暖湿润处进行最后发酵。

4.     9.最后发酵结束（图10），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。
       10.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，趁热在表面刷黄油，然后放在烤网上晾凉。 

小贴士

说明：
    1.加了汤种更加大了保湿的功效，也有助于提升口感。如果没有提前准备汤种或嫌麻烦，可不加汤种，换成面包粉和牛奶各26克。
    2.中种部分在室温下先发一会儿，如果直接进冰箱冷藏也会发起来，但会发得比较小。
    3.中种在室温下发到两倍、三倍都可以，不必纠结那一点儿的差别，进冰箱后它还会胀大一点儿，但不会膨胀太大。
    4.中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要，可以过夜，也可以放十几或二十个小时。
    5.冷藏发酵后的中种不需要回温，可以直接拿来和面。家用厨师机或面包机效率不比商用，搅拌过程中升温明显，使用冷藏中种还可以避免面温过高影响品质。