自由姐的这款全麦吐司全麦含量为30%，并且用了中种法，时间灵活，也更加柔软一些。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 189克 |
| 干酵母 | 1.8克 |
| 水 | 113克 |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 81克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 糖 | 22克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 11克 |
| 水 | 60克 |
| 黄油 | 16克 |
全麦吐司（中种法）-爱和自由的做法
中种面团揉均匀，发酵至4倍大。
中种切小块，与除黄油之外的材料揉至表面光滑，出厚膜。
加黄油揉至扩展，拉出较薄且有韧性的膜。延续发酵松弛30分钟。
松弛好的面团分三份，滚圆松弛15分钟。
两次擀卷，中间松弛10分钟。
二次发酵，结束后200度上下火，烤40分钟。
小贴士
添加了全麦粉的面团膜不可以太薄，破洞锯齿状就可以。
水量根据面粉情况灵活调整。