原地封神的蜜汁叉烧餐包的做法步骤及图解,美味正宗的原地封神的蜜汁叉烧餐包做法

软软的两口一个的小餐包，一口咬开，面包体特别的松软，浓郁酱汁包裹着咸香又有点微甜的叉烧馅，绝对的粤式风味，可以一口气吃三、四个，超级美味。

用料  

原地封神的蜜汁叉烧餐包的做法  

1. 将牛奶140g、全蛋液25g、细砂糖45g、高筋面粉235g、酵母4g全部放入面包机（先液体再粉类，糖和酵母最后）启动面包机的和面程序，也就是20分钟

2. 程序停止后放入软化的黄油和盐，再启动面包机的和面程序，也就是20分钟。

3. 这种面包不需要手套膜，有大片的薄膜就行了，所以和面时间比出手套膜的吐司要短。再说明，时间仅是参考，关键看状态。

4. 将和好的面团取出整成圆形，室温发酵至二倍大

5. 面团发酵过程中来做叉烧馅：先将200克蜜汁叉烧切成丁。叉烧是家里自己做的，回头有空再发制作方法

6. 然后来调酱汁：15克蚝油、15克叉烧酱、30克糖、8克生粉、8克玉米粉、100克水放入碗里混合均匀

7. 热锅冷油（不放油也没有问题），将调匀的酱汁倒入小火加热至浓稠

8. 将酱汁和叉烧馅混合均匀

9. 将伴有酱汁的叉烧馅平均分为16份（每份约22克），稍微整理成圆形，入冰箱冷冻半小时定型

10. 发酵好的面团平均分为16份，每份约30克

11. 面团揉圆醒发松弛15分钟

12. 将面团压扁，全部用擀面杖擀成中间厚两边薄的小圆片。我习惯将面皮全部擀好，然后一次性包馅，这样效率比较高

13. 将定型的叉烧馅包入面皮中间，像包包子一样将內馅收紧包起来，记住底部一定要捏紧

14. 包好的叉烧餐包尽量揉圆，接口朝下，放入28*28烤盘二次发酵

15. 二次发酵至2倍大。如果有个别餐包看起来塌塌的，那估计是底部露陷撑开了。最好每个都翻过来看一下，如果不小心中招了，赶紧捏紧再尽量揉圆

16. 在餐包表面涂抹部分全蛋液，入预热烤箱180度上下火烤15分钟

17. 中途可以取出表面涂一些蜂蜜水，也可以点缀白芝麻

18. 烤好的餐包自然放凉。看看这个色泽，爱了，爱了

19. 忍不住切开一个。在包叉烧馅的时候，其实已经做到皮薄馅多了，但是因为面包的二次发酵和加热，叉烧馅的液化，面包体中间形成一个很完美的封闭空间，一口咬下去会有很完美的空气感，松软到不行

20. 发酵恰到好处的餐包，放凉之后底部和边上还有微微的褶皱。小餐包圆鼓鼓的，面包体和叉烧馅都完美得恰到好处，难怪被朋友一次性哄抢而光，原地封神了。

小贴士

1、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
   2、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
   3、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
   4、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
   5、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
   6、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
   7、这个餐包看起来步骤多，但做法不难。需要注意的就是叉烧馅和酱汁拌匀后，一定一定要放入冰箱冷冻定型。不然包裹的时候先不说要均匀称重手忙脚乱，然后酱汁黏黏的，松松散散的，包入面皮会很狼狈。而且因为酱汁没有冷冻定型，在发酵过程中多少有点湿润润的，让包裹的面皮容易被撑开，整个面包就露馅了。