自从上周跟着帅帅小厨的方子成功做出菠萝包后,就一直心心念念的想试试做茶楼里经常爱点的蜜汁叉烧餐包仔。
既然都是餐包类,那餐包的方法就借鉴帅帅小厨的好了,但是心中疑惑叉烧馅料该如何处理呢?如果只加淀粉,那岂不是要加很多才能达到能够包进餐包里再进行二发的浓稠度?而且在发酵过程中极有可能会随着温度升高变稀,整个餐包发不起来还会塌掉。所以我想到了吉利丁片,将叉烧馅料做成叉烧果冻再包进餐包里。
餐包方子有了~
处理叉烧馅料的办法也想到了~
那就开始动手吧哈哈
ps:12个餐包的量
用料
自制蜜汁叉烧 | 80克 |
自制蜜汁叉烧酱 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
吉利丁片 | 1片 |
山茶花高筋粉 | 320g |
低筋粉 | 80克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 40g |
牛奶 | 242克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 50克 |
蜜汁叉烧餐包仔(个人记录)的做法
准备好所有材料,将除黄油外的材料放进缸,手工搅拌至没有干粉,开2档2mins揉匀。
揉到这样加室温软化的黄油
(觉得自己加黄油加晚了,因为在另外一边玩手机,没有留意厨师机里的面团,已经差不多有八分筋了个人认为,山茶花出筋真的好快啊)加完黄油用2档2-3mins
让面团将黄油吃进去
转5-6档打了4分钟左右
出膜
(但是我觉得有点打过头了 因为黄油加晚了 )面团整理好放进烤箱
开启发酵功能
发酵60-90mins
(面团水量稍微有点大,如果这次成功,下次将牛奶再减少10-15g左右)发酵完将面团等量分12个 65.5g/个
盖保鲜膜松弛15mins加了吉利丁片的叉烧冻成功~
一茶匙馅料包一个包~将面团稍微排气
用手掌拍开
包入叉烧冻收口朝下
滚圆搞掂~
完成整形~
入烤箱二次发酵二发成功
没有馅料流出来~
1小时发酵 底下放一盘热水
(可能做出来已经不能叫餐包仔了)预热烤箱180℃
烤15-20分钟
出炉~包底有点薄 还是有些漏馅了
下次在做应该将包底弄厚一些~
加油(对自己说)