每次做土司要用大半天时间,搞得人特浮躁,久而久之不愿意撸吐司了。今天做了这款一发浓郁奶香,细腻的组织,可以拉出一丝一丝的手撕吐司,吃出另一种乐趣。欢迎加入美食群:humadedian
很多美粉要方子,今天终于抽出时间写菜谱分享给更多的美粉了。
注意事项:
1.高筋面粉 细心观察自己面粉的吸水性,不要按原方子添加水量。在原方的基础上预留20g的液体,看面团的湿润度再添加。我用的是王后高劲粉,特好使
2.酵母保存 一般酵母的保存都是选择冰箱的冷藏,温度在5度左右(我家冰箱被我设置的是4度)酵母用过后一定要封存好,不然酵母的活性就会大大减弱。这样就算其他步骤做的再好最后出来的吐司肯定是事倍功半,不会很好的。
3.材料顺序 盐和酵母一定不能放在一起,这样酵母就会失去活性,一般我会先把除盐和黄油外的材料全部放入主锅。揉面4分钟在放入黄油和盐
4.材料温度 首先我们要根据温度湿度计观察当天做面包的温度,如果室温在20度以下,我就会把液体的温度加热到30度左右不超过37度,其余材料尽量保持室温。如果气温在28度以上,液体或者粉类都尽量冷藏后直接取出使用。
5.本方子是一发,揉完面就可以整形,直接放入土司盒发酵。整形过程中也不需要松弛
6.烘烤:烤箱的温度不同,方子的温度根据家里的烤箱设置,上色根烤箱有关外还有盒子有关,
7.保存:刚出炉的面包不要吃,因为面团发酵的过程中,内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌,容易造成胃酸过多而胃病。
用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 25克 |
冰糖粉 | 25G |
酵母 | 3G |
盐 | 3G |
黄油 | 20G |
邢小秋-懒人一发手撕牛奶吐司的做法
除黄油和盐以为所有的食材放入主锅。牛奶留20g先不放入主锅
时间30秒+速度6混合。用手捏捏面团的软硬度加入剩下的牛奶。加多少剩下的牛奶根据面团软硬来判断
揉面3分钟,面团出现大锯齿状,如图
加入盐,常温软化的黄油,继续揉面4-5分钟
揉到可以轻轻松松拉出手套膜即可
面团称重,平均分成三个面团
揉圆
擀成牛舌状,30Cm长短
从上卷成圆柱
继续擀成牛舌状,越长拉丝效果越好,宽度跟吐司盒的宽度差不多
同样卷成圆柱,3块面团的操作方法一样
平均放入吐司盒,盖上盖子,放入烤箱发酵,如果有发酵箱更好更方便,可惜我没有。每次都放烤箱里发酵
碗中倒入开水(保持烤箱的湿度),吐司盒放旁边,烤箱设置30度发酵
发酵八层满,上面空间大概15c即可。烤箱预热200度
放入吐司盒,时间设置30分钟+温度180
黄金角完美呈现
层层带丝
如有问题欢迎加v:humadedian
小贴士
烘焙不象中菜可以随意增减,必须严格按照配方制作,这样成功的机率才会高。看了很多相关的资料,结合自身的实践,总结出新手用面包机做土司必须注意的问题:
1温度:夏季温度较高,面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高,从而影响面团质量。用冰水(冰牛奶)就可以调整面团的温度。(如果没用冰水(冰牛奶),在搅拌中途发现面团温度高了,可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温)。
2水量:环境(温度、湿度)及高筋面粉吸水性的不同,不要一次性把配方中的水量全部加入,最好留20%,根据面团的吸水性适量增减。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌,说明水量不够,过硬的面团不易搅拌出薄膜,要适当逐渐的加入水量。
3面粉:做面包要用高筋面粉,推荐使用“金像面包粉”、“红牡丹特高筋粉”“王后高筋粉,比较容易出筋,拉出薄膜。