这款吐司简单好做,一次发酵,省时间,做出来也是非常柔软的,即使烘焙小白也能轻松搞定
请看🌸🌸🌸做吐司的常规注意事项!!!
1.除了冬季,其他季节建议把原材料都在放在冰箱冷藏30-60分钟以上,防止打面团的时候温度过高,影响后期发酵和口感
2.白糖和黄油的量都可以根据口味微调(这个配方做出来不是很甜的,喜甜可把糖加到40-50克)
3.每个牌子的面粉吸水率不同,搅拌面团的时候一般需要预留10-20克水份(水量大点面包会更柔软些)
4.做饺子面条用的高筋粉不能做面包用,建议买专用面包粉吐司粉 (比如金像、新良、王后等)普通发酵粉也不可以,需要用烘焙的耐高糖高活性酵母或者鲜酵母(一般燕子,彩虹,安琪等)
5. 烘焙温度时间根据自家烤箱脾气确定,一般180-190℃,烤30-40分钟
本配方是一个450克吐司的量,同时做两个量翻倍即可
操作工具🌸🌸🌸供参考
三能屋诺斜纹金色模具
海氏厨师机M740
海氏烤箱F50
用料
一个450克吐司模具的量(三能屋诺) | |
新良高筋面包粉 | 260克 |
水或者牛奶 | 115-125克 |
鲜酵母 | 7-8克或(干酵母3克) |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
白糖 | 30克 |
全脂奶粉 | 10克 |
无盐黄油 | 25克 |
葡萄干 | 50克 |
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50克葡萄干,我用了三种,用水泡30分钟
泡好以后厨房用纸擦干
黄油提前切块软化
除黄油外,其他材料全部放入厨师机搅拌缸里面,预留10-20克牛奶,1-2档3 分钟左右揉成团,期间可根据面团干湿度调整牛奶或者水的用量
成团后4档揉6-7分钟左右,出较厚的粗膜加入软化好的黄油
加入后1-2档2分钟让黄油和面团充分混合到看不见,转高速4-5档揉10-12分钟揉出光滑很薄的手套膜
有温度计的可测下面温,不超过26℃(一般除了夏季提前把面钩和原材料都冷藏过,全程操作控制在20-25分钟左右,面团温度都可以控制好的)
最后加入葡萄干低速揉1 分钟面团排气,分成三等份
盖容器或者保鲜膜松弛15分钟
造型步骤!取出一面团
第一步:光滑面朝上,擀成椭圆形,翻过来
第二步:左右对折
第三步:擀成长条形状
第四步:从上到下卷起来最后口收紧放入吐司模具
烤箱发酵功能35℃,发酵90分钟左右,不用盖盖子,烤箱里面放一碗温水增加湿度,发酵8.5分满即可
把发酵好的吐司拿出来盖上盖子,烤箱预热190℃,放下层,烤40分钟
烤好以后立即脱模,侧放在烤网上,等凉透以后用保鲜袋密封保存
超级柔软,组织细腻拉丝
切片装袋冰箱冷藏保存,三天内吃完,吃的时候多士炉加热下(电饼铛不粘锅都可以加热)
小贴士
1.不同模具和烤箱受热程度不一样,烘烤时间和温度都有差异,需要自己磨合,三能波纹吐司模具上色浅,我需要190℃烤40分钟,普通大概都是180℃30-40分钟,所以时间和温度不能一概而论
2.不加盖的模具烤5-10分钟上色满意后顶部加盖锡箔纸
3.烤好的吐司皮发硬,不用担心。只需要放入食品袋密封1个小时,皮就变软了