其实和面包机版差不多,略有改动,这次的奶酪有点干,水份足足多加了25克。
方子是450克吐司模一个。
用料
高筋粉(汤种) | 15克 |
清水 | 75克 |
高筋粉(主面团) | 235克 |
细砂糖 | 38克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
奶油奶酪 | 62克 |
蛋清 | 36克 |
水 | 35—55克(酌情增减) |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
汤种奶酪吐司~烤箱版的做法
制作汤种,汤种材料搅拌均匀,小火一边加热一边搅拌,煮到有纹路离火,有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。
将汤种面团和除酵母,黄油的所有材料全部混合,揉成面团,然后加入酵母揉匀,最后加入黄油揉到具延展性面团。进行基础发酵至约两倍大。然后将面团均分3份,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。
卷起,继续松弛15分钟。
两次擀卷,卷起2.5个圈,不要超过3个。
排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵,发酵温度不要超过40度。
发酵到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤32分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉震一下,立即脱模放烤网晾凉,凉到手温密封保存。