![超级柔软的牛奶汤种奶酪吐司的做法步骤图 超级柔软的牛奶汤种奶酪吐司的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/f9dd/a389/f9dd369bd0823c76d41e8f32506e284739d5a448cdcd15104b237ec2055d4f82cb2d2acecde08132.jpg)
这个吐司含水量非常高,出品及其柔软~适合撕着吃~我做了两种口味,蛋黄版的加了50克蔓越梅干。
方子是一个450克吐司的量。
ps,面粉也用了两种,加蔓越梅的是惠宜,原味的是金像,蔓越梅的因为加蛋黄的关系,面团更干一点,看来两种面粉吸水性差不多。
用料
汤种 | 15克高筋粉加85克牛奶 |
高筋粉 | 225克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 85(酌情增减) |
奶油奶酪 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
蛋清(或蛋黄) | 36克 |
黄油 | 12克 |
超级柔软的牛奶汤种奶酪吐司的做法
制作汤种,汤种材料搅拌均匀,小火一边加热一边搅拌,煮到有纹路离火,有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。
将汤种面团和除酵母,黄油,蔓越梅外的所有材料全部混合,揉成面团,然后加入酵母揉匀,最后加入黄油揉到具延展性面团,再加入切碎的蔓越梅干揉匀。进行基础发酵至约两倍大。然后将面团均分3份,滚圆松弛15分钟。
图片是昨天的,今天没拍。松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。
卷起,继续松弛15分钟。
两次擀卷,卷起2.5个圈,不要超过3个。
排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵,发酵温度不要超过40度。
发酵到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤30~35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉震一下,立即脱模晾凉,凉后密封保存。细腻如绵的组织。