据说桃酥起源于江西乐平,小时候住的地方离乐平不远,平时也有食用桃酥点心的习惯。一口下去酥脆甜香的味道,连吃几块不罢休。
长大才知道不同地方都有桃酥,味道千差万别,总是觉得没有小时候吃过的那么酥脆。近日意外看到一个做桃酥的视频,试过之后很是不错,写下以下菜谱。
注意:不喜猪油者就不用参考这个做法了。中式点心的酥大多来自猪油,就像西点的酥来自黄油。做中点最好还是不要把猪油换成植物油,做出来不好吃可别怪我蛤。
我这个菜谱可以做12个桃酥,平均下来每个桃酥含猪油量9克多一点,少吃一点热量不怕胖的~
用料
粉类混合物 | |
中筋面粉 | 200克 |
小苏打 | 5克 |
泡打粉 | 3克 |
液体混合物 | |
糖粉 | 110克 |
猪油 | 110克 |
鸡蛋液 | 30克 |
熟核桃 | 40克 |
酥到掉渣怎么少得了桃酥的做法
生核桃去壳取仁,烤箱上下火120℃烤至核桃出香味。
为了怕烤焦,我用了较低温度来烤。想缩短时间可以用高温度,但要注意观察,核桃一出香味就关火。
烤好的核桃包上油纸,用擀面杖碾碎。猪油中加入过筛的糖粉,搅拌均匀。
再加入蛋液搅拌均匀。
我偷懒,用的是烘焙店卖的成品猪油,哈哈哈。晒入粉类混合物,搅拌均匀。将混合物转移到硅胶垫上。
最重要的一步来了,敲黑板啦!!!
用切拌折叠的手法使面团均匀。方法是,用刮刀从中间将面团对半切开,两块上下叠起,用手掌后部力量按压,重复几次面团就均匀了。
不用揉面的方法是为了避免面团起筋,成品不够酥脆。面团按扁点加入核桃碎。用步骤4的方法将核桃与面团混合均匀。
面团分成40克一块,揉圆,稍微按扁,用手指在重点个小坑,刷点蛋液,加入碎核桃仁装饰。
注意每块之间间隔要大点,因为烤制过程中核桃酥会变大,边缘容易沾在一起。烤箱预热到180℃。烤10分钟至表面金黄色即可。如果十分钟未金黄,可以加几分钟,记得在守着烤箱,避免烤焦。
小贴士
桃酥面团整理的方法注意不要搅拌!不要搅拌!不要搅拌!会起筋!!!要使用切拌按压的方法,重复几次就能整理好面团。
烤的温度和时间根据宜家烤箱脾气来调整。
可以不用教堂,方子做出来不是很甜,朋友们吃过没有人说太甜的。