今天的桃酥不同于老式桃酥
用黄油增加了香气
重要的是又酥又脆
保存好,不容易回潮
用料
冰糖或者白糖 | 100克 |
猪油 | 30克 |
黄油 | 80克 |
鸡蛋 | 1个(带壳重55克左右) |
低筋面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
花椒面 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
黑芝麻 | 少许 |
酥得掉渣的椒盐桃酥的做法
将烤箱预热到150度
烤盘里放入100克低筋粉
烤10分钟左右
烤面粉的同时
把100克冰糖放入小美主锅
8秒速度10磨成冰糖粉
冰糖不像白糖容易上火研磨好的冰糖粉十分细腻
用刮刀棒将周围的冰糖粉刮到锅底主锅加入猪油、黄油、鸡蛋
设置2分钟/速度5打发混合均匀烤完面粉微微发黄说明熟了
这一步省略了 容易增加存放后回潮的可能筛入100克烤熟的低粉和100克生的低粉
加入花椒粉、盐、泡打粉、小苏打
设置30秒/速度从3缓慢转到6
混合液体和粉类取出面团 盖上保鲜膜
醒发二十分钟取10克面团,搓成小圆球
在烤盘上铺上油纸
间隔大点把搓好的小面团放好
这个方子的量 需要做两盘
把剩下的继续用保鲜膜封好用手指在面团上戳一个坑
但是不要戳破就像这样
喜欢烤出来亮亮的话
这一步就刷蛋液
我喜欢磨砂的 哈哈哈坑里放点黑芝麻
烤箱提前预热到140度
有风炉的用风炉更容易脆
送进烤箱烤28分钟随着温度的增加,桃酥摊开了
出炉后,晾凉再吃,一口酥脆还略带奶香
孩子守着吃
小贴士
喜欢吃甜口的,就不要加椒盐和花椒面,其他都一样