芝士蛋糕，想必是很多人都喜欢的一款经典美味，用料简单，口感细腻，后味浓香。只要掌握技巧了以后，成功率还是蛮高的，是一道非常适合聚会或过生日时露上一手的甜点。芝士蛋糕分烤和免烤两种，我个人更喜欢烤的，味道上差不多但是咬下去口感会更厚实，比免烤的更有满足感。不过怕卡路里会偏高的朋友们可以去首页试试小清新的免烤芝士蛋糕。今天教大家一款在国外网站上看到的纽约蓝莓蛋糕，我自己在原食谱上按照亚洲人的口味做了一些调整，望大家喜欢。
用料
| 饼底 | |
| 全麦消化饼干 | 15至18块 |
| 黄油 | 两大茶匙（约30克） |
| 蛋糕体 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 白糖 | 2/3杯 |
| 牛奶 | 3/4杯 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 酸奶油 | 250克 |
| 香草精（可不加） | 一大茶匙（约15毫升） |
| 中筋面粉 | 1/4杯（约50克） |
| 蓝莓酱（拉花） | |
| 蓝莓（新鲜或冷冻） | 适量 |
| 白糖（可不加） | 适量 |
| 水 | 适量 |
New York Style Cheesecake 蓝莓芝士蛋糕的做法
把材料全部准备好。
饼干放进任何一个袋子里用擀面杖一边敲一边擀碎成末，然后转入一个盆里，黄油隔水或微波炉加热融化，倒进饼干末里搅拌均匀。有料理机的可以直接把饼干放进去打碎，然后加入黄油打到所有饼干末变成微湿就可以了。把饼干末倒进一个九寸的活底蛋糕模，压实，如果有多出的饼干末可以稍微从边缘往上按压。注意这一步一定要压紧一点，不然最后倒蛋糕糊的时候饼干末会浮到蛋糕表面，就不好看了。将做好的饼底放入冰箱，也可以选择先放进烤箱里175摄氏度烤五分钟稳定饼底。
蓝莓倒入一口小锅，加适量的水，稍微能没过蓝莓就可以了，具体的量自己掌握。喜欢甜一点的朋友可以额外加一些白糖，个人认为蛋糕够甜了，有一些蓝莓的酸甜味反而更能突出食材本身的香味。
中小火熬制，期间要过一会儿搅拌一下防止糊底。等蓝莓经过加热变软后，尽量用勺子或其他工具把蓝莓里的汁水和果肉压出来。等蓝莓酱稍微变稠，能闻到香味即可。熬好的蓝莓酱应该是比市面上一般卖的要稀一点，介于普通牛奶和普通番茄酱之间的浓稠度。
因为蓝莓酱要拿来拉花，所以需要尽量让熬好的果酱没有颗粒。用一个筛子，把蓝莓酱一点一点地倒入网中过滤，剩下的放凉后就是可以拿来拉花的蓝莓酱了。如果觉得把果皮浪费了的朋友们也可以选择跳过这一步，在味道上不会有太大差别，只是蛋糕表面的拉花细节也许不会那么整齐。一般来讲如果不在蛋糕上写字的话并无大碍。
预热烤箱到175摄氏度 = 350华氏度
在一个大的容器里放入室温搁置了一会儿的奶油奶酪，稍微打蛋器或厨师机打发以后放入白糖打至顺滑。
加入牛奶继续打，这一步可能会溅出来，所以速度可以慢一点或者一点一点的加进去。等牛奶完全混入进奶酪糊以后倒入鸡蛋，一次一个，每次把上一个鸡蛋完全混入后再加入下一个鸡蛋。
倒入酸奶油，香草精，筛入面粉，打到蛋糕糊细腻看不见面粉为止。
准备一个比蛋糕模大的烤盘，把蛋糕模放进去。先往盘里倒入大约半厘米厚的温水。
把打顺滑的蛋糕糊沿着蛋糕模边缘小心地倒进去，这个动作可以更多地防止饼干末浮上来。
蓝莓果酱用小勺子舀，按照个人喜好滴在蛋糕糊上。如果不需要写字的话这一步可以随意一点，在蛋糕糊上滴成什么样都可以。觉得满意了以后就可以用一根牙签或者一根细筷子拉花了。往什么方向拉都可以，只要让牙签经过蓝莓酱的位置就行。转圈，Z字型，花朵型...只要自己喜欢。
慢慢将放着蛋糕模的烤盘放入预热好的烤箱中层，一定不要晃，不然你辛辛苦苦拉好的花就会变形。关上烤箱门，定时一个小时。注意烤的时候最好不要去打开烤箱，因为这样会让烤箱中的温度不平衡，导致蛋糕最后成熟不均匀。一个小时到了后关掉烤箱，还是不要打开烤箱，继续把蛋糕放在里面用余热烘焙一个小时。
把烤制好的蛋糕拿出来，在室内放凉，放进冰箱冷藏六小时（过夜更好）。冷藏好了以后切块即食。
小贴士
1. 虽说用厨师机或打蛋器很节省时间，不过有时间的话我个人还是偏向于用手搅拌，这样出来的蛋糕表面光滑，口感也会更细腻。但是只要时间掌握好，用机器打是完全没问题的。
2. 把蛋糕糊倒入模具里之前可以先把装蛋糕糊的盆子在桌子上震几下，把多余的气泡通过戳破的方式消除，这样做出来的蛋糕表面会好看一点。
3. 芝士蛋糕千万不能打过头，因为要的是绵密的口感，如果蛋糕里有过多的空气就会导致烤出来的蛋糕表面全是气泡，口感也不好。
4. 原食谱参照西方人的口味加了一杯半（将近400克）的糖，对于亚洲人来说实在是太甜了。我喜欢吃芝士本身的香味所以把糖量减到了2/3杯，如果喜欢吃甜一点的人可以换成3/4杯，建议不要加到超过一杯。
5. 家里牛奶用完了的人也可以用炼奶代替，味道和颜色会稍微不一样但还是好吃的。注意是炼奶(evaporated milk)而不是炼乳(condensed milk)。
6. 香草精不一定要加，加了的话蛋糕会更香一点。
7. 喜欢吃巧克力味的朋友们可以这个方子里的饼干换成去掉夹心的奥利奥或者任何其它你喜欢的饼干，只要是比较酥的饼干基本上都可以。更喜欢饼底厚一些的朋友们可以用多几块饼干。
8. 往烤盘里倒水主要是采取“水浴法”防止蛋糕表面的干裂，也可以保证蛋糕本身的湿润。
9. 这个方子做的是蓝莓芝士蛋糕，不喜欢蓝莓味的朋友们可以把蓝莓拉花那一步省略掉，直接烤出来的原味纽约芝士蛋糕也是非常好吃的。
10. 每个人家里的烤箱都可能有温差的问题，所以尝试过我给的温度以后也许需要调整温度或食材比例。
11. 在放入饼干末之前一定要检查蛋糕模是否完全没有缝隙，不然最后倒蛋糕糊的时候会漏底。
12. 我这个方子做出来的蛋糕相对来说是中等厚度，你们可以自己调整模具的直径，只是烤箱的温度就要自己掌握了。
13. 这款蛋糕的量做出来大概够五到七个人吃，不要轻易增加双倍的量，因为烤箱的温度和蛋糕的成熟度很难控制。
14. 因为时间关系没有加上步骤图，不过希望我的解释够详细。等我下一次做的时候就可以贴图了。