很久没发甜品的做法啦～
今天分享的就是这个口感柔滑浓郁的New York Cheese Cake～
吃过很多外面卖的重芝士蛋糕，但一直觉得不够满意，要么就是芝士味道不够浓郁要么就是淀粉加太多入总觉得口感又硬又腻，要么就是含糖量太高尝不到芝士的浓郁。
这个方子是我试过很多芝士配方以后尝到最棒的一个配方，因为是无淀粉的版本，所以吃起来口感会更加顺滑。
而且特别之处就在于加入了淡奶油和一点的酸奶油，口感会更加丰富，伴有香浓的奶味。
这个配方的蛋糕底饼干和黄油的配比刚刚好，不会太油腻也不会因为黄油放的少而在最后脱模的时候饼干底碎掉，蛋糕底酥脆香浓恰到好处，结合上层浓郁的芝士入口即化唇齿留香。
此方子适合6英寸圆底蛋糕模一个（活底）
做8英寸的请将此配方用量×2
对此配方有疑问可以发送私信给我
我会及时回复你哒
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谢谢你的关注🤗
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用料
| kiri奶油奶酪 | 280g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黄油 | 60克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 香草精(可以不加) | 2滴 |
| 朗姆酒(可以不加) | 5g |
| 淡奶油 | 30克 |
| 酸奶油(没有的话可以用欧式酸奶酪) | 30克 |
| 玛利亚消化饼干(饼干底) | 65克 |
| 黄油(饼干底) | 35克 |
| 用心认真烹饪的你 | 一个 |
重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法
准备好所有原材料
奶油奶酪我选用的Kiri
（这个日本的牌子味道很好口感比较顺滑奶香味也浓郁，而且在国内特别方便买到，可惜就是没有小包装都是1kg的，奶油奶酪又不能长时间保存所以如果一次性吃不了会比较浪费～1块Kiri的奶油奶酪可以做本配方的cheese cake3-4个）
奶油如果不需要打发的话我个人更偏爱总统
（如果需要裱花推荐蓝风车，因为蓝风车的奶香会更加浓郁而且持久度高适合裱花）
PS：如果买不到酸奶油或者酸奶酪的话可以不加哟，把我配方中的280g奶油奶酪换成310g就可以啦（就是把30g酸奶油换成奶油奶酪加进去）
味道一样超浓郁哟～![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第2张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第2张")
把65g消化饼装入一个结实的食品袋，用擀面杖或敲碎压成粉末（或者料理机打成粉末也可以）
![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第3张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第3张")
室温提前软化黄油，隔水加热融化成液体的无盐黄油，全部倒入饼干碎里面混匀
![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第4张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第4张")
如图，确保所有饼干碎都有吸收到黄油
![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第5张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第5张")
把黄油饼干碎倒入6寸活底模具中铺匀，戴手套用手把饼干底压平压紧压实（一定要用力压平哟否则最后脱模的时候饼干底可能会散掉）
压实后把饼干底放入冰箱里面冷藏定型，
这时候我们开始准备上层芝士糊的部分。![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第6张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第6张")
奶油奶酪提前室温软化（或者隔水加热软化）
用打蛋器把它们先搅打顺滑， 分三次加入细砂糖（分三次是为了在打发过程中不要出现太多气泡，这样不会产生太多气体以至于烘烤过度开裂严重，同时可以让细砂糖可以更好的与芝士糊融合）
这时候把烤箱打开 上下火，150度。
预热10mins左右，
继续准备芝士糊的部分![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第7张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第7张")
2只的鸡蛋先打散，这样会更好融合
（最好用常温的新鲜鸡蛋，因为冷冻的鸡蛋跟芝士混合后容易出现油水分离）
把一半的鸡蛋液倒入芝士糊里面混匀，再加入另一半蛋液（分两次是为了更加顺滑的口感），后加入30g酸奶油还有隔水加热融化的60g黄油。![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第8张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第8张")
用打蛋器继续搅打顺滑
记得要随时用刮刀把容器边缘不均匀的芝士糊刮下来拌匀，因为不拌匀的话芝士蛋糕会有颗粒感。![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第9张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第9张")
再加入一小撮盐和1-2滴香草精（或者香草籽），5g朗姆酒提味（也可以不加）
最后加入30g淡奶油（这是这个芝士蛋糕奶香浓郁口感顺滑的秘方哟）
用打蛋器把所有原料搅打至顺滑无颗粒的状态
提起打蛋器芝士糊滴落会有清晰的纹路，但会在几秒内消失，这个状态就是成功的芝士糊![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第10张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第10张")
这时候烤箱预热的差不多了
我们把饼干底从冰箱里取出，倒入芝士糊
如果对至少蛋糕口感的顺滑度要求很高的话可以在此时将芝士糊过筛倒入模具，这样做出来的蛋糕口感会更细腻柔滑。![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第11张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第11张")
过筛倒入模具（因为即使现在用肉眼看芝士糊已经顺滑无颗粒了，但芝士糊里可能依然有很多小颗粒，过筛可以最大程度的保证芝士糊的顺滑）
倒入后记得用牙签戳破芝士糊上面的大气泡，这样蛋糕会更美观而且烘烤的时候可以尽量减少开裂哟。![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第12张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第12张")
把蛋糕送入烤箱，
150度上下火 50分钟左右（我在模具上包上了一层锡纸，这样可以让蛋糕的边边温度不至于太高而糊掉或者表面开裂太严重）
烘烤至金黄色就可以出炉了![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第13张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第13张")
叮叮叮！蛋糕出炉啦～
先把重芝士蛋糕室温放凉，
后放入冰箱的冷藏室里放2h以上拿出脱模食用，这时候口感最佳哟～![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第14张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第14张")
ps：重芝士蛋糕冷却之后，会出现中间凹下去的情况，这是非常正常的裂口收缩，不会影响芝士蛋糕的口感，如果不喜欢裂纹，可以采用我所说的包一层锡纸或者水浴法烘烤。
![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第15张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第15张")
奶香浓郁入口即化的重芝士蛋糕就做好啦
![重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第16张]( "重芝士蛋糕 New York Cheese Cake「圆圆圆私厨料理」的做法步骤图 第16张")
小贴士
重芝士蛋糕在冰箱冷藏室里可以保存2-4天
如果吃不完想要长期保存可以切块放入冰箱冷冻室
每次要吃的时候拿出一块
放在室温里半个小时以上就可以回归正常的口感啦～
如果有疑问可以私信我
愿意与你一起分享一切炸厨房技巧
希望与同样爱生活爱美食的你成为朋友😘